30 de marzo de 2011

GUISO DE XOUBAS O "PARROCHAS AHOGADAS"

INGREDIENTES: 
  • 1 kg. de xoubas.
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate madurito
  • 4 patatas
  • pimentón dulce
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • sal al gusto
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN:
A las xoubas les quitamos las cabezas y la tripa y se lavamos  bien, dejándolas escurrir.

En el fondo de una cazuela de barro, ponemos un cuarto de la cebolla en juliana. Cortamos las patatas en rodajas y las colocamos sobre la cebolla.  Sobre ellas se pone otro 1/4 de la cebolla y medio tomate picado.

Tomamos una xouba con la mano derecha y la doblamos a la mitad. Con la mano izda. apretamos en la zona doblada hasta que se parta la espina del pescado. Y hacemos eso con todas las xoubas. 


Vamos colocando las xoubas todo alrededor de la cazuela y sobre las patatas. Resulta muy curiosa esta forma de doblar el pescado, con ello, conseguimos que la salsa penetre mejor en el interior de la xouba y ésta a su vez, desprenda su sabor e impregne la salsa.

Seguimos llenando la cazuela para finalmente, poner el resto de la cebolla y el tomate por encima así como las hojas de laurel.

Ponemos (200 ml. aprox.) de aceite de oliva,  la sal y el pimentón dulce y se baña la preparación con esta mezcla.

Ponemos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, le ponemos el vino blanco. Sería perfecto un alvariño o un godello, pero cualquier blanco joven servirá.

Dejamos cocer agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que las patatas estén blanditas pero todavía enteras.

Es un plato sencillo y casero, muy tradicional en  Galicia y el resultado es simplemente delicioso....

Esta receta parece ser de una tal Pilar Lechuza, según dice ella; aunque es un guiso que hace en Galicia todo el mundo. Algunos se creen que han inventado la pólvora. Es como si alguien se enfada por poner la forma de hacer una tortilla de patata... Y siguen empeñados en proteger no sé qué derechos... Vamos, con la polémica que hay sobre toda la cultura, ellas se creen inventoras de una receta popular. Penoso.

29 de marzo de 2011

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES:
1 Centolla o un Buey
1 Langosta
1/2 kg. de rape.
6 cigalas.
1/2 kg. de langostinos.
1/2 kg. de gambas.
Laurel.
Sal

Para la vinagreta:
 250 ml. de aceite de oliva virgen.
Sal.
100 ml. de vinagre de jerez.
2 huevos duros.
1 Cebolla.
1 lata de pimiento rojo.
Pimienta blanca.
Pimentón dulce.

PREPARACIÓN:  
Se pone a calentar en una tartera agua con bastante sal y laurel. Y se va cociendo el marisco (la centolla, el buey y la langosta, siempre que no se compren cocidos) por separado, aprovechando esa misma agua, y teniendo en cuenta el tiempo de cocción de cada uno de ellos. Se dejan enfriar.

En una sartén con un poco de aceite se pasan los langostinos, las cigalas, y las gambas, hasta que estén hechas, y se reservan.

El rape se sala, se enharina y se pasa por la sartén. 

Una vez todo el marisco y el rape haya enfriado, hay que sacar toda la carne, y desmenuzarlo en trozos pequeños.

NOTA: Consultar en la etiqueta OTROS de mi blog el tiempo de cocción de cada marisco.

Para la vinagreta:
Se pica la cebolla muy menudita, el pimiento rojo,  y se pica uno o dos huevos duros que se hayan cocido previamente. En un vaso mezclador se echan 250 ml. de aceite y 100 ml. de vinagre y un poco de sal, la  pimienta y el pimentón dulce. Se emulsiona y se mezcla con lo anterior. 

Si se prefiere, se puede acompañar de una mayonesa casera.

El salpicón de marisco es un plato, evidentemente caro, para ocasiones especiales. Se puede abaratar con el rape y poniendo taquitos de patata cocida. Actualmente, yo lo presento en forma circular o triangular enmoldado en platos individuales mediante un aro. Y con la vinagreta en una salsera. 

28 de marzo de 2011

PULARDA RELLENA

INGREDIENTES (para 8 a 10 personas):

  • 1 pularda de 1 y 1/2 kg.
  • 400 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera).
  • 150 gr. de jamón serrano.
  • 50 gr. de tocino.
  • 1 lata de trufa.
  • 1 huevo.
  • Unos cascos de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • pimienta.
  • Sal.
  • nuez moscada.
  • una pizca de tomillo.
  • 2 vasos de jerez.
  • 8 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:
Dar un corte a la piel de la pularda a lo largo del pecho y quitarla como si fuera una camisa, procurando que no se rompa. Deshuesar. Extender la piel sobre la mesa y colocar encima los trozos de carne. Mezclar la carne picada con la mitad de jerez, el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo. Colocar el relleno sobre la piel y la carne de la pularda e intercalar tiras de tocino, de jamón y láminas de trufa. Envolver la piel en rollo y coserla, dejándola algo floja para que no reviente al hacerse. Sazonar con sal por fuera y dorar la pularda en aceite, por todos los lados, en una cazuela ovalada al mismo tiempo que 1 diente de ajo. Cuando esté de bonito color, añadir los cascos de cebolla. Dorar y regar con el resto del jerez. Tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego lento durante 1 hora y media, hasta que al pincharla no salga el jugo rosa. Sacar el rollo de pularda y dejarlo enfríar. Cortarlo en lonchas finas. Se puede servir con huevo hilado y frutas escarchadas, además de la salsa caliente.

27 de marzo de 2011

LENGUADO AL CAVA

INGREDIENTES:
  • 8 filetes de lenguado.
  • 100 gr. de salmón ahumado.
  • sal.
  • pimienta.
  • un chorreón de zumo de limón.
  • 1/2 litro de cava.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 bote de leche evaporada.

PREPARACIÓN:
Salpimentar los filetes de lenguado, extenderlos sobre la tabla y colocar sobre cada uno 1 loncha de salmón. Enrollarlos y sujetar los rollitos con un palillo. Colocarlos en una fuente refractaria engrasada, rociarlos con zumo de limón y cubrir con el cava. Tapar la fuente con papel de aluminio e introducirla en el horno durante 8 minutos a 200ºC. Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfríen. Pasar el jugo sobrante a un cazo, añadir la leche evaporada a la salsa y cocerlas hasta que reduzca a 3/4 partes. Rectificar el punto de sazón. Añadir la mantequilla, batir para montarla y cubrir los lenguados con esta salsa. Espolvorear con perejil picado y adornar o acompañar con triángulos de hojalde.

26 de marzo de 2011

RECETAS CON PHILADELPHIA, 4: VASITO DE MOUSSE DE QUESO CON GALLETA

INGREDIENTES:
  • 155 gr. de Philadelphia Original.
  • 165 gr. de nata líquida.
  • 30 gr. de yemas.
  • 37 gr. de azúcar.
  • 1 hoja de gelatina.

Preparar la galleta:
  • 75 gr. de galletas Fontaneda Digestive.
  • 30 gr. de mantequilla.

Para la gelatina de frambuesas:
  • 150 gr. de confitura de frambuesa.
  • 1 hoja de gelatina.


PREPARACIÓN:
Preparar la galleta:
Rallar la gellata y mezclar con la mantequilla fundida.

Para la mousse:
Hervir la nata. Montar las yemas de huevo acompañadas del azúcar hasta que doblen su volumen.  En ese momento, mezclar con la nata y poner al fuego 1 minuto. No dejar hervir, apartar y añadir fuera del fuego la cola de gelatina bien hidratada y escurrida. 

Cuando la mezcla empiece a enfriarse añadir Philadelphia y mezclar. 

Para la gelatina de frambuesa:
En un cazo poner la confitura de frambuesa con unas gotas de agua.  Una vez ha hervido sacar del fuego, colar y añadir la hoja de gelatina. Dejar enfríar antes de usar.

A la hora de servir disponer en el fondo del vasito la galleta, encima la mousse de Philadelphia y verter casi fría una cucharada sopera de la gelatina de frambuesa. 

Decorar con una frambuesa.



Una receta obtenida de: PHILADELPHIA.COM

25 de marzo de 2011

RECETAS CON PHILADELPHIA, 3: PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

Para el relleno:

  • 250 gr. de Philadelphia Original.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 2 pimientos del piquillo picados.
  • Un chorro de aceite de oliva.
  • 180 gr. de bechamel.
  • 200 gr. de carne picada de ternera.
  • Sal y pimienta.

Para la besamel:

  • 500 ml. de leche.
  • 65 gr. de harina.
  • 62 gr. de mantequilla.
  • Sal y pimienta blanca.

Para la salsa:

  • 125 gr. de pimientos del piquillo.
  • 250 ml. de nata.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • Sal.


Para rebozar:

  • Harina.
  • 3 huevos.
  • Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Picar el puerro y la zanahoria y rehogarla en una sauté con un chorro de aceite de oliva sin que llegue a coger color. Una vez bien sudada, añadir carne de ternera picada y sofreír unos 5 minutos. A continuación añadir los pimientos de piquillo muy picados, el queso Philadelphia y la besamel. Dejar al fuego unos minutos y poner a punto de sal.

Para hacer la besamel:
Poner a hervir la leche con la harina y la mantequilla sin dejar de mover con ayuda de unas varillas hasta que la besamel empiece a espesar. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente. Apartar y mezclar con el relleno.

Para hacer la salsa:
Cocer los ingredientes 20 minutos. Triturar. Una vez fría la besamel, rellenar los pimientos del piquillo con ayuda de una cuchara pequeña o con manga pastelera.

Pasarlos ligeramente por harina y huevo batido y freírlos en aceite bien caliente hasta dorar. Colocarlos sobre papel secante de cocina. Acompañarlos con la salsa de piquillos.



Una receta obtenida de: PHILADELPHIA.COM

24 de marzo de 2011

SOPA DE MELÓN CON YOGUR Y JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

  • 1 melón.
  • 1 cucharada sopera de yogur natural.
  • 20 gr. de jamón ibérico.

ELABORACIÓN:

Retirar la corteza del melón, dejando únicamente la pulpa. Triturarla bien. Añadir el yogur y mezclar bien. En el momento de servir incorporar por encima el jamón en lonchitas muy finas o virutas.

23 de marzo de 2011

FLAN DE PIÑA

INGREDIENTES:
  • 5 huevos.
  • 1 bote de leche condensada  de 500 gr.
  • 500 ml. de leche.
  • 1 bote de piña en almíbar de 500 gr.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de frutos rojos.

PREPARACIÓN:
Escurre bien las rodajas de piña en almíbar y trocéalas.
El siguiente será batir los huevos en un bol grande. Una vez batidos, añade la leche y la leche condensada. Mezclamos bien.
Reparte la piña troceada entre los moldes, hasta la mitad de los mismos, y cubre con la mezcla de huevo y leche que elaboramos antes.
Introduce los moldes al baño María, en horno precalentado a 150ºC, durante 40 minutos.
Una vez listos los flanes, saca del horno y deja enfriar.
Cuando ya estén fríos, los desmoldaremos en un plato y decoraremos con frutas rojas y unas hojitas de menta (si tenemos).

22 de marzo de 2011

TORTILLITAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:
  • 1/4 kg. de camarones.
  • 1/4 kg. de harina de garbanzos.
  • 1 cebolla.
  • 100 gr. de perejil.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hebras de azafrán.
  • 1 vaso de agua.
  • Aceite de oliva.


PREPARACIÓN:
Se mezcla la harina con agua tibia, el ajo, la cebolla, el perejil picado y el azafrán. 

Se sazonan y se añaden los camarones.  Se deja reposar la masa al menos una hora. 

Se van fríendo cucharadas de la masa en aceite caliente.

Se escurren bien y se sirven calientes.

21 de marzo de 2011

JARRETE GUISADO

INGREDIENTES:
1 jarrete de ternera.
4 patatas.
1/2 l. de vino blanco.
8 cebollas pequeñas.
1 cabeza de ajo.
Sal.
1 taza de aceite de oliva.
Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:
Se frota el jarrete de ternera con un poco de sal y pimienta. Se coloca en una fuente y se adoba con el vino blanco y la cabeza de ajo. Unas 8 horas después, se echa en una cazuela un poco de aceite y cuando tome temperatura, se echa el jarrete escurrido y bien seco con las cebollas pequeñas. Se le da unas vueltas para que se dore uniformemente, y entonces se añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego durante 1 hora y 45 minutos. Pasado ese tiempo, se incorporan las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén en su punto, al cabo de unos 15 minutos, se deja reposar 1 hora y se sirve.

20 de marzo de 2011

MEJILLONES A LA PANADERA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

  • 2 kg. de mejillones (frescos, grandes y se deberán desechar los rotos o que no abran).
  • 4 cebollas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 tomates.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 ramita de perejil.
  • 1 tacita de pan rallado.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • 50 gr. de panceta.
  • 1 tacita de aceite.


PREPARACIÓN:
Se limpian bien los mejillones y se les quitan todas las barbas e impurezas. Se ponen en una olla con el vino blanco y el laurel y se dejan hasta que se abren, tapados al vapor. Se reserva el caldo de la cocción. En una cazuela con aceite se dora la panceta cortada en dados muy pequeños y se sofríe el ajo, cortado en láminas, las cebollas y los pimientos, bien picados. Cuando empiece a tomar color se añade la cucharada de pimentón y se mezcla todo uniformemente. Se ralla el tomate y se añade el sofrito. Se deja que pierda el agua durante unos 5 minutos. Se riega con el caldo de los mejillones y se le echa una punta de azafrán. Se deja a fuego suave unos 5 minutos. Se quita una de las valvas del mejillón y se conserva la otra de soporte con el molusco. Se colocan ordenadamente en una fuente que pueda ir al horno y se cubren cada uno de ellos con una cucharada de sofrito. Se espolvorean con pan rallado y se gratinan en el horno hasta que se doren. 

19 de marzo de 2011

SARDINAS CON TRIGUEROS Y CREMA DE QUESO

Hoy, una forma distinta de comer sardinas...
INGREDIENTES:
- Para la crema de queso:
  • 300 gr. de nata.
  • 125 gr. de leche.
  • 8 gr. de sal ahumada.
  • 300 gr. de queso gallego de San Simón.

-Para los espárragos trigueros:
  • 1 manojo de trigueros.
  • 1 manojo de cebollinos.

-Para las sardinas:
  • 12 sardinas muy frescas.
  • Sal.


PREPARACIÓN:

1) La crema de queso: 
Se pone a hervir la leche con la nata y la sal. Cuando esté a punto de ebullición se retira del fuego, se añade el queso troceado sin piel  (la piel del queso de San Simon tiene un rico sabor ahumado, pero es preferible mantener ese sabor con la sal ahumada que dejar la piel) y se tritura. Se pasa por el chino y se reserva. Esta crema se puede introducir en un sifón y servir caliente, lo que lo hace más aireada y ligera. 

2) Los trigueros:
Se limpian y se trocean, se ponen a hervir en abundante agua con un poco de sal, se blanquean un minuto los tallos y medio minuto las yemas. Se enfrían en agua con hielo y se saltean en la sartén justo antes de servir el plato. Se pica el cebollino muy fino y se reserva.

3) Las sardinas:
Se desescaman y filetean las sardinas. Se ponen sobre la plancha medio minuto y se terminan bajo la salamandra, de forma que queden muy jugosas. Se les da su punto de sal

Se monta el plato con los trigueros, uno poco de crema de queso y las sardinas con el cebollino por encima.

18 de marzo de 2011

QUEIMADA

INGREDIENTES (para 4 o 5 personas):
1 l. de orujo (aguardiente gallego).
120 gr. de azúcar.
La piel de 1 limón (sin la parte blanca que puede amargar).

PREPARACIÓN:
Para elaborar la queimada se sigue todo un ritual. En una cazuela de barro se vierte el aguardiente, el azúcar y la piel del limón. Se toma un cucharón, a ser posible también de barro, se llena con un poco de la mezcla y se enciende con ayuda de un mechero. Con el cucharón se prende toda la cazuela del aguardiente. Se remueve muy lentamente, sin dar golpes ni rozar el fondo de la cazuela, mientras se recita el conjuro. Se añade azúcar al cucharón y se deja que se caramelice con el fuego. Se añade a la cazuela para colorear un poco la queimada. Cuando se crea que la cantidad de alcohol evaporada es suficiente, se apaga la queimada soplando o tapándola para que no llegue el  oxígeno.  Y se bebe muy caliente, con cuidado que pega...

ESCONXURO DA QUEIMADA (Gallego)
"Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e diaños,
espritos das neboadas veigas.
Corvos, píntigas e meigas,
feitizos das manciñeiras.
Podres cañotas furadas,
fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas,
mal de ollo, negros meigallos,
cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte;
fuciño do sátiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller
casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú,
lume dos cadáveres ardentes,
corpos mutilados dos indecentes,
peidos dos infernais cus,
muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira,
falar dos gatos que andan á xaneira,
guedella porca da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas
deste lume que asemella ao do Inferno,
e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas,
índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan
as que non poden deixar de queimarse
no augardente quedando así purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas,
quedaremos libres dos males da nosa ialma
e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume,
a vós fago esta chamada:
si é verdade que tendes máis poder que a humana xente,
eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fóra,
participen con nós desta queimada."


CONJURO DE LA QUEIMADA (castellano)
"Búhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios, duendes y diablos,
espíritus de las vegas llenas de niebla.
Cuervos, salamandras y hechiceras,
hechizos de las curanderas.
Podridos leños agujereados,
hogar de gusanos y alimañas.
Fuego de las Santas Compañas,
mal de ojo, negros conjuros,
hedor de los muertos, truenos y rayos.
Aullido del perro, pregón de muerte;
hocico del sátiro y pata de conejo.
Pecadora lengua de mala mujer
casada con hombre viejo.
Averno de Satán y Belcebú,
fuego de los cadáveres ardientes,
cuerpos mutilados de los indecentes,
pedos de los infernales culos,
mugido de la mar embravecida.
Barriga inútil de la mujer soltera,
maullar de los gatos que andan en celo,
melena sucia de la cabra mal parida.
Con este fuelle levantaré las llamas
de este fuego que se asemeja al del Infierno,
y huirán las brujas a caballo de sus escobas,
yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan
las que no pueden dejar de quemarse
en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,
quedaremos libres de los males de nuestra alma
y de todo embrujo.
Fuerzas del aire, la tierra, el mar y el fuego,
a vosotras hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,
aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,
participen con nosotros de esta queimada."

17 de marzo de 2011

TEMPURA DE VEDURAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

  • 8 Rodajas de calabacín.
  • 8 Rodajas de berenjena.
  • 8 trozos de pimiento rojo.
  • 8 trozos de pimiento verde.
  • 8 espárragos verdes.
  • 8 espárragos trigueros.
  • 16 langostinos.
  • Harina.
  • levadura.
  • Agua fría.


Para la salsa agridulce:

  • 50 ml. de salsa de soja.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de vinagre blanco.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, el agua muy fría y la levadura con la batidora hasta obtener una crema.

Rebozar cada pieza de verdura y los langostinos en esta mezcla y freir en aceite muy caliente.

Confección de la Salsa: Reducir en el fuego la mezcla de los tres ingredientes. dejar enfriar para que coja cuerpo. Servir la tempura acompañada de la salsa.

16 de marzo de 2011

RECETAS CON PHILADELPHIA, 2: ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS


INGREDIENTES:

• 150 g de Philadelphia Original
• 1 berenjena grande
• 60 g de queso parmesano
• 1 yema de huevo
• orégano
• tomillo
• sal y pimienta
• Reducción de vinagre balsámico de módena
• 3 tomates de rama
• albahaca fresca
• aceite de oliva virgen
• 1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 190ºC. Cortar las berenjenas a lo largo, con un grosor de ½ cm. Salarlas y dejar que eliminen el exceso de agua durante 10 minutos. Pasar por papel absorbente y freír las láminas con muy poco aceite en una sartén hasta dorarlas ligeramente. Sazonar.

2. Mezclar el parmesano y el Philadelphia con la yema, añadir el orégano, el tomillo fresco y salpimentar. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea. Enrollar las berenjenas fritas con una cucharada de la mezcla con Philadelphia. Calentar los rollitos en el microondas unos 30 segundos antes de servir.

3. Para la salsa. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas, cortarlos en concassé (dados pequeños) y saltearlos en aceite de oliva. Añadirles un poco de albahaca fresca y un poco de azúcar. Sazonar y reservar hasta utilizar.

4. A la hora de servir, disponer un lecho de compota de tomate y encima colocar de 2 a 3 rollitos de berenjena por persona. Espolvorear sal de escama y decorar con un cordón de reducción de vinagre balsámico de Módena.



Una receta obtenida de: PHILADELPHIA.COM.

RECETAS CON PHILADELPHIA, 1: DELICIAS DE JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES (para 40 unidades):

  • 300 gr. de Philadelfia original.
  • 200 gr. de queso requesón.
  • 40 gr. de tomates secos picados.
  • 1 cebollino picado.
  • 30 gr. de aceitunas negras picadas.
  • sal y pimienta.
  • 2,5 hojas de gelatinas hidratadas.
  • 40 lonchas de jamón ibérico muy finas.

3
PREPARACIÓN: 

Batir el Philadelphia y el requesón hasta que estén cremosos. 

Incorporar el tomate, el cebollino, las aceitunas y mezclar completamente.
Rectificar el punto de sal. Disolver la hoja de gelatina en una cucharada de leche y añadir a la mezcla.
A la hora de realizar el rollito, poner las lonchas sobre la mesa de trabajo bien estiradas. Disponer en uno de los bordes 30 gr. aproximadamente de la mousse.

 Envolver como si de un canelón se tratara.




Una receta obtenida de: PHILADELPHIA.COM

15 de marzo de 2011

EL ARROZ DE MI SUEGRA CON SALCHICHAS Y ACEITUNAS

Es un plato de arroz casero que hacía mi suegra con lo que tenia por casa, sin necesidad de echar mucho pollo, ni conejo, ni marisco. Y sin embargo tiene un sabor muy especial, que le dan la aceitunas y las salchichas; y no hace falta más. Eso si, es básico tener un buen caldo hecho previamente.

INGREDIENTES:

  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • Optativamente (1/4 kg. de judías verdes).
  • 1/2 lata de aceitunas sin hueso.
  • 2 salchichas.
  • 1 chorizo de lomo bueno.
  • 1 bote mixto  de guisantes/zanahorias.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 taza de arroz
  • 2 y 1/4 tazas de caldo previamente hecho.
  • Colorante o azafrán.
  • Sal.

PREPARACIÓN:
En la misma paellera e hace un rustrido con las verduras naturales: pimiento, cebolla y ajo en un poco de aceite y cuando empiezan a tomar color se añade el tomate. Después se agrega el pollo, y se le da unas vueltas hasta que se dore.

Se agregan la salchicha y el chorizo muy picado y se le da unas vueltas. Se echa el arroz y se dora un poco con todos los ingredientes, y se añade el caldo y el colorante. Se rectifica de sal si hiciera falta. A media coción se añaden las zanahorias, los guisantes y las aceitunas. Y se deja que se haga el arroz hasta que se consuma el caldo practicamente.

Apagado el fuego, se deja reposar diez minutos tapado, para que el arroz termine de abrir.

14 de marzo de 2011

TRUCHAS FRITAS CON BEICON

INGREDIENTES:

  • 2 truchas por persona si son medianas.
  • 2 ó 3 lonchas de beicon (o jamón serrano) por trucha.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite.

PREPARACIÓN:
Se limpian bien las truchas y se secan. Se salan, y se espolvorean por dentro con abundante pimentón dulce. Se rellenan luego con dos lonchas de beicon (o jamón serrano), se pasan por harina, y se fríen en aceite.

Una vez doradas, se quitan y se ponen encima de un papel absorbente.

Yo las acompaño de patatas paja.

13 de marzo de 2011

CABRITO ASADO AL ESTILO GALLEGO

INGREDIENTES (para 4 personas):
  • Un kg. de cabrito troceado.
  • 500 gr. de ajo.
  • Una zanahoria.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Un vaso de aceite de  oliva.
  • Sal y perejil. 
  • Una cebolla.
  • 300 gr. de champiñones.
  • 300 gr. de mantequilla o dos cucharadas soperas de aceite.
  • Una copa de coñac. 
  • Un pimiento en conserva.
  • Un kilo de patatas.

PREPARACIÓN:
Adobar el cabrito con el ajo, el perejil y  la sal durante media hora.

Echar aceite en una sartén y rehogar el cabrito hasta que se dore por todos sus lados. Una vez dorado, colocarlo en una fuente de horno y añadir el vino blanco y el coñac, la cebolla, las patatas y la zanahoria pelada y troceada en cuadraditos.

Meter en el horno durante 65 minutos a 190º C. y servir acompañado por los pimientos en conserva y los champiñones previamente limpios, cortados en láminas y rehogados en mantequilla. 

12 de marzo de 2011

PARRILLADA MIXTA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES (Para 4 personas):
  • 2 lengudos.
  • 2 rodajas de merluza.
  • 2 rodajas de salmón.
  • 12 almejas.
  • 4 cigalas o langostinos.
  • Sal gruesa.
Para la salsa de limón:
  • 4 vasos de aceite de oliva.
  • 4 vasos de zumo de limón.
Para la salsa verde:
  • 2 vasos de aceite de oliva.
  • 100 gr. de perejil.
  • 100 gr. de ajo.
PREPARACIÓN:
Colocar todo el pescado, langostinos y almejas en una plancha caliente y echar por encima sal gruesa. Cuando se ve que se van haciendo las cigalas o langostinos, las almejas y el pescado se van sacando de la plancha y se reservan al calor.

En una fuente poner un poco de salsa de limón elaborada previamente con el aceite y el limón.

Colocar sobre dicha salsa el pescado y regar por encima con la salsa verde, que se habrá preparado antes batiendo el aceite, el perejil y el ajo.

Decorar la fuente con las almejas y los langostinos y servir muy caliente. 

11 de marzo de 2011

TARTA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:
  • 400 gr. de almendra molida.
  • 400 gr. de azúcar.
  • La ralladura de un limón.
  • Dos huevos enteros.
  • Cuatro yemas.
  • 100 gr. de azúcar glasé.
  • Masa de hojaldre de la que venden fresca o congelada.
  • 20 gr. de mantequilla.
PREPARACIÓN:
En un cuenco mezclar el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la almendra. Batir todo con las varillas manuales. 

En un molde de bordes altos, untado con mantequilla, estirar la masa de hojaldre (si es congelada se saca de la nevera con anterioridad) y sobre ella se echa toda la mezcla anterior.

Se mete en el horno durante 40 minutos a 170º C. Pasado ese tiempo, sacarla y dejarla enfriar.

Desenmoldar y espolvorear con el azúcar glasé. 

10 de marzo de 2011

GUISANTES CON AJETES

INGREDIENTES:
  • 1 kg. de guisantes.
  • 3  manojos de ajetes.
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • 30 - 40 gr. de mantequilla.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Limpiar bien los ajetes. Desgranar los guisantes y cocer en agua hirviendo con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen. Cuando estén tiernos, escurrir y pasar a una cazuela o sartén con la mantequilla. Rehogar 2 - 3 minutos. Salpimentar.

Hacer los ajetes lentamente en  una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Salar y presentar con los guisantes. 

Se puede acompañar con un huevo frito o escalfado o acompañado de una crema de espinacas. 

9 de marzo de 2011

RODABALLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:
  • 1 Rodaballo de 2 kg.
  • 2 puerros.
  • 16 tomatitos cherry.
  • 1 ramillete de albahaca.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cortar el puerro en juliana. Cortar por la mitad los tomatitos cherry.

En una sartén con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, saltear el puerro hasta que esté rendido. Añadir los tomatitos cortados y dejar hacer 4 o 5 minutos más. Salpimentar.

Hacer un aceite de albahaca triturando el ramillete de albahaca con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Hacer los filetes de rodaballo a la plancha con una pizca de aceite de oliva virgen. Salar.

En un plato o fuente presentar los filetes de rodaballo sobre el puerro y el tomate y regar con un hilo de aciete de albahaca.

8 de marzo de 2011

RAGÚ DE POLLO

INGREDIENTES:
  • 3/4 kg. de pollo troceado.
  • 6 cucharadas de aceite.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 100 gr. de guisantes desgranados.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 1/4 litro de caldo de pollo.
  • 1 patata.
  • aceite.
  • sal.
  • pimienta.
  • tomillo.
  • albahaca.


PREPARACIÓN:
Pedir al pollero que corte los trozos de pollo sin astillarlos. Sazonar con sal y pimienta y dorar en aceite. Reservar.

Freír el diente de ajo y la cebolla, picados muy finos, y cuando estén bien hechos, pero antes de que tomen color, añadir las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas, y los guisantes (si son muy tiernos, añadirlos más tarde). Rehogar y regar con e vino. Añadir el pollo, sazonar con tomillo y albahaca y cubrir con el caldo hirviendo. Cocer durante 45 minutos a fuego flojo. Freír la patata cortada a cuadraditos pequeños. Añadirlas al ragú en el momento de servir.

7 de marzo de 2011

PATO CON PERAS

INGREDIENTES:
  • 1 pato de 1 y 1/2 kg.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 tomates maduros.
  • 4 peras no muy maduras.
  • sal.
  • pimienta.
  • perejil.
  • tomillo.
  • 1 copa de vino de jerez.
  • 1 vaso de caldo de ave.
  • 6 cucharadas de aceite.


PREPARACIÓN:
Limpiar y chamuscar el pato. Lavarlo, secarlo, salpimentarlo y atarlo. Colocarlo en una fuente de horno engrasada con el aceite. Introducirla en el horno a 175º y dejar que se haga, pintántolo con su jugo, hasta que se dore, cerca de 1 hora. 

Cuando esté dorado, añadir la cebolla y la zanahoria picadas, los ajos machacados, el tomate pelado y en trozos, el perejil y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta y dejar que continúe haciéndose. Cuando se consuma el jugo de las hortalizas, ir añadiendo el caldo y el jerez, hasta que el pato esté tierno. Sacarlo. Pasar la salsa por la trituradora, rectificar el punto de sazón y volver a poner en la fuente de asar. Pelar las peras conservando el rabito y hacerlas en el microondas durante 3 minutos al 100% de potencia. Añadirlas a la salsa e introducirlas en el horno fuerte unos 5 minutos. Trinchar el pato y servirlo con su salsa y las peras. 

6 de marzo de 2011

BOMBONES DE SALMÓN "CONSUMOGUSTO"

El otro día, comiendo con mi prima Lola del blog "Consumogusto", nos puso entre otras cosas este rico aperitivo, muy sencillo de hacer. Aunque luego ella, además, presentó estos bombones de salmón en forma de "piruleta"; pero no ha subido aún la foto que le hicimos allí mismo.

INGREDIENTES:
  • Salmón ahumado.
  • Nueces.
  • Eneldo.
  • Queso Philadelphia.
ELABORACIÓN:

Picamos las nueces y el eneldo. Lo mezclamos con el queso para conseguir el relleno.

Forramos los compartimentos de una cubetera con salmón. Rellenamos con la mezcla y tapamos.

Cubrimos con film, y los metemos en el frigorífico dos ó tres horas mínimo.


Y otro aperitivo, que nos puso Lola:  estas tostadas de queso fresco y salsa pesto, que se pueden ver en la foto:

5 de marzo de 2011

COLIFLOR REHOGADA

INGREDIENTES: 
  • 1 Coliflor pequeña.
  • 1 rodaja de limón.
  • 1 cucharada de harina.
  • 2 huevos.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite.
  • Salsa de tomate.
  • Sal.

PREPARACIÓN:
Hay que suprimir el troncho de la coliflor y cortarla en ramitas. Lavarla y escurrirla. Poner agua a hervir en una cazuela amplia, sazonarla con sal y añadir la rodaja de limón. Disolver la cucharada de harina en un poco de agua y añadirla al agua hirviendo, moviendo durante unos minutos para que no se formen grumos. Cuando el agua esté en plena ebullición, introducir as ramitas de coliflor y dejar cocer en la cacerola destapada durante 15 minutos. Escurrir la coliflor cuando esté cocida, pero algo entera, y rebozar ramita a ramita en harina y huevo. Freírlas en aceite abundante muy caliente, de 3 en 3, o de 4 en 4. Escurrirlos sobre un papel de cocina para que no lleven nada de grasa y colocarlos en pirámide sobre la fuente. Acompañarlos de la salsa de tomate.