28 de febrero de 2011

CARNE GUISADA CON PASTA

INGREDIENTES:
  • 500 g de carne para guisar
  • 200 g de pasta
  • 1 pizca de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 tomate
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de colorante o pimenton
  • 1 litro de caldo
  • 1 tacita de vino blanco

PREPARACIÓN:


Picar la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, el tomate y el ajo.

Rehogar en una olla con el aceite hasta que este doradito. Se incorpora la carne ya troceada, añadir el vino blanco y rehogar un poco.

Añadir después el caldo hasta cubrir la carne, se da unas vueltas al añadir el pimentón, se cierra la olla y dejar al fuego unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo se abre y se añade la pasta y algo más de agua, se echa la sal, y se cuece hasta que esté en su punto.

26 de febrero de 2011

ENSALADILLA CARTAGENERA DE PITI

INGREDIENTES:
- Patata.
- Atún.
- Pimiento morrón
- Aceitunas rellenas.
- Alcachofas.
- Variantes.
- Espárragos.
- Mayonesa.

PREPARACIÓN: 
Yo hago una ensaladilla muy rica que siempre me sale bien; pero a menudo mi amiga cartagenera Piti me regala una fuente de la que hace ella cuando vienen sus hijas a visitarla, que siempre está muy rica. ¿Cuáles son sus caracteristicas? Que Piti lo corta todo muy, muy menudo, de tal manera que parece más bien una pasta de sandwich, pues no encuentras un trozo de ninguno de los ingredientes. Y los variantes, con su característico sabor a vinagre, son lo que la hacen muy sabrosa, con ese gusto tan del sur.

Y Piti ni siquiera la adorna..., aunque tú si quieres puedes hacerlo, claro.

25 de febrero de 2011

ENSALADA DE POLLO "LUKY"




INGREDIENTES:
Se trata de hacer una ensalada con "lu ky hay en casa". Por ejemplo:

- Pollo desmigajado
- Pasta.
- Lechuga.
- Queso.
- Manzana.
- Piña.
- Nueces.
- Atún.

Se acompaña de salsa rosa o de salsa de mostaza y miel. Queda muy vistosa si, en su tiempo, se agregan los frutos de la granada.

Y la misma ensalada, servida en el jardín pues ayer hizo un día primaveral,
 con servicio de mesa en naranja.

24 de febrero de 2011

ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:
  • 700 gr. de carne picada de ternera.
  • 300 gr. de carne picada de cerdo.
  • 100 gr. de jamón muy picado.
  • 2 huevos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Una lata de guisantes.
  • Un poco de perejil.
  • 4 cucharadas de nata.
  • 4 cucharadas soperas de pan rallado
  • 4 cucharadas soperas de vino blanco.
  • 1/4 de litro de aceite.
  • 1 plato con Harina.

Salsa: 
- 4 cucharadas de aceite.
- 2 cebollas.
- 2 ajos.
- 2 tomates maduros.
- 2 vasos de caldo.
- 1/2 vaso de vino.
- Unas ramitas de azafrán.
- 2 cucharadas soperas de harina.
- Sal.

PREPARACIÓN:

En un bol se mezcla la carne con el perejil, los huevos poco batidos, el pan rallado, el vino, la sal, la pimienta, el jamón y la nata. Se amasa todo bien hasta que quede una masa homogénea. Se hacen bolas con las manos del tamaño deseado. Se pasan por la harina y se reservan.

En una sartén se pone el aceite a calentar, se fríen dándole vueltas para que se doren por igual. Cuando están se retiran y se colocan en una cazuela sin que queden apretadas. 

Modo de hacer la salsa: En una sartén se pone aceite a calentar del mismo que se uso para freír las albóndigas. Se echa la cebolla y el ajo y se dejan dorar unos cinco minutos. Se añaden los tomates cortados en dados, y se dejan freír todo junto unos diez minutos.  Se añaden los dos vasos de caldo y el medio vaso de vino, la sal y la pimienta al gusto. Cuando rompe a hervir se pasa todo por la minipimer y se echa en la cazuela de las albóndigas.

En un mortero se machacan las ramas de azafrán, se le echa un poco de caldo del guiso, y se vuelve a verter sobre ellas, moviendo bien para que se mezcle con el resto de la salsa. Todo ello se deja cocer unos 30 minutos. Si se desea, al final, se pueden añadir unos guisantes. 

Las albóndigas aceptan cualquier acompañamiento: puré de patatas, arroz, patas fritas en cuadraditos, etc...

23 de febrero de 2011

CODILLO AL ESTILO ALEMÁN

INGREDIENTES:
  • Un codillo salmuerizado (para cada 2 personas).
  • Un vaso de vino blanco.
  • 1 Cebolla grande.
  • 1 Tomate.
  • 2 o 3 zanahorias.
  • 1 Ajo.
  • 1 Puerro.
  • Unos granos de pimienta.
  • Unas hojitas de laurel.
  • 3 Clavos.
  • Un chorrito de aceite de oliva.
Para el Choucrout: 
  • 1 Repollo.
  • 1/2 taza de vinagre de vino.
  • Un poquito de enebro.
  • Pimienta.
  • Sal.

PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos el codillo en abundante agua fría para dejarlo desalando toda la noche.

En una olla de presión ponemos las verduras lavadas y troceadas, junto al codillo, que habremos escurrido de su agua de desalar y al que habremos dado un lavado extra, con el agua del grifo, así como el resto de los ingredientes.

Cerrar la olla y poner a presión máxima. Cuando la olla empiece a pitar se cuenta una hora y cuarto, según el tamaño del codillo. Pasado este tiempo, y tras dejar salir la presión de la olla, el codillo estará listo para servir. Si no se hace en olla a presión el codillo necesitará unas 2 horas aproximadamente. 

Preparación del Choucrout (aunque también se puede comprar hecho):  
Se quitan las hojas de fuera del repollo. Se lava y se corta en juliana. En un recipiente con tapa ponemos el repollo con media taza de vinagre de vino, enebro, pimienta y sal, y se mezcla bien. Se deja en el frigorífico de un día para otro. Se mueve varias veces para que coja todos los sabores. En una cacerola se pone al vapor como 30 minutos hasta ver que está cocido y se reserva. 

Todo ello se acompaña con puré de patata.

22 de febrero de 2011

CANELONES DE SETAS

INGREDIENTES:
  • 18 láminas de canelones.
  • 1/2 kg. de setas de cardo.
  • 1/2 cebolla.
  • 6 cucharadas de aceite.

Salsa:
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 2 cucharadas rasas de harina.
  • 1/2 litro de leche.
  • 1 tarrina pequeña de paté de foie-gras de pato.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 cucharada de queso rallado.

PREPARACIÓN:
Cocer los canelones en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite durante 8-10 minutos. Sacarlos uno a uno con la espumadera y escurrirlos sobre un paño limpio extendido. Limpiar las setas y cortarlas en lonchas finas. Estofar la cebolla picada fina en el aceite y rehogar encima las setas sazonadas con sal y pimienta, hasta que se consuma el agua que sueltan. Repartir el relleno en los canelones, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada.

Salsa: Fundir la mantequilla, rehogar la harina y añadir la leche hirviendo sin parar de mover sobre el fuego. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y cocer sin parar de  mover durante 10 minutos. Fuera del fuego, incorporar la tarrina de paté. Cubrir los canelones, espolvorear de queso rallado y gratinar en el horno durante unos 10 - 15 minutos.


Nota: Si son setas cultivadas se deben cortar muy finas pues suelen ser correosas. También se pueden usar champiñones. 

21 de febrero de 2011

FETTUCCINI ALFREDO

INGREDIENTES:
  • 300 gr. de fetuccini.
  • 150 gr. de queso parmesano rallado.
  • 100 gr. de  mantequilla.
  • 8 cucharadas de nata líquida.
  • sal.
  • pimienta.

PREPARACIÓN:
Cocer los fettuccini, en abundante agua con sal, durante 12 minutos (4 si es pasta fresca). Escurrir y colocar en una fuente precalentada. Mezclarlos primero con el queso, para que se absorba bien. A continuación, mezclar la mantequilla cortada en trocitos. Mover con ayuda de 2 tenedores. Rociar con la nata, espolvorear con abundantes pimienta y seguir moviendo para que se una todo bien y las pasta quede impregnada. Servir inmediatamente. Acompañar de más queso rallado en la mesa.

Y, como considero que esta receta es un plato base, lo hemos adornado hoy con salmón y nueces.
 ¡Y tan ricamente!

20 de febrero de 2011

ROSETONES DE SALMÓN

INGREDIENTES:
  • 300 gr. de salmón fresco limpio.
  • 200 gr. de salmón ahumado en lonchas grandes.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 3 cucharaditas de aceite.
  • 2 cucharadas de alcaparras.
  • 1 cucharadita de eneldo.
  • 3-4 pepinillos.

Para la salsa:
1 yogur natural.
unas gotas de vinagre de Módena.
1 cucharada de alcaparras.
2 pepinillos.
4 cucharadas de aceite.
sal.
pimienta.
unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:
Lavar el salmón fresco y cortarlo con tijeras en tiras muy finas. Mezclarlo en un bol con lo blanco de la cebolleta picado fino, las alcaparras, el eneldo y los pepinillos, todo picado, junto con la sal, la pimienta y el aceite. Dejarlo 12 horas en maceración en la nevera. Extender las lonchas de salmón ahumado sobre papel de plata o transparente, engrasando con aceite de oliva. Colocar en el centro el picadillo de salmón y formar un rollo. Guardarlo en el congelador unas horas. Luego cortarlo en rodajas, como de 1 dedo de grosor, y pintar la superficie con aceite. Salpicarlas con unas gotas de vinagre de Módena y colocarlos en los platos. Acompañar de su salsa y de una ensalada. Adornar con unos trozos mas grandes de las alcaparras y los pepinillos, para que se vean como tropezones.

Salsa: Pasar todos los ingredientes por una batidora hasta conseguir una crema homogénea. ´


Nota: si se corta en rollitos mas finos, queda un aperitivo muy sabroso.

19 de febrero de 2011

TERNERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES:
  • 1/2 Kg. de ternera en dados gordos (punta de solomillo, aguja o falda).
  • 8 cucharadas de aceite.
  • 1 cebolla.
  • 1 vaso de vino.
  • 150 gr. de guisantes desgranados.
  • 150 gr. de zanahoria.
  • 150 gr. de judías verdes.
  • 150 gr. de champiñones.
  • 1 vaso de caldo.
  • sal.
  • pimienta.
  • tomillo.

PREPARACIÓN:
Sazonar la carne y dorarla en el aceite. Cuando tome color, añadir la cebolla picada fina, tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego lento durante unos 10 minutos. Incorporar el vino y cocer todo tapado unos 15 minutos más. Lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en dados o tornearlas si son pequeñas. Suprimir la hebra de las judías y cortarlas en trocitos. Limpiar, lavar y trocear el champiñón. Cuanto la carne esté bastante tierna añadir los guisantes, las zanahorias, las judías, el champiñón y, si fuera necesario, 1/2 vaso de caldo. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Tapar y dejar que se hagan las verduras, en el jugo de la carne otros 15 minutos más. Añadir, si fuera necesario, otro 1/2 vaso de caldo para que quede jugoso.

18 de febrero de 2011

ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de calamares medianos.
  • 16 langostinos cocidos.
  • 300 gr. de setas de cardo.
  • 100 gr. de jamón serrano.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • sal.
Para el aliño:

  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de Módena.
  • 1/2 tomate rojo.
  • 1/4 pimiento verde fino.
  • 3 o 4 cebollinos.
  • ensalada variada.
  • sal, pimienta y perejil.
PREPARACIÓN:
Lavar los calamares y picar los tentáculos. Freír el ajo picado hasta que empiece a dorarse. Añadir los tentáculos de los calamares y, cuando se reabsorba el líquido que sueltan, agregar las setas limpias y picadas y el jamón picado. Cuando se consuma el jugo rectificar el punto de sazón. Rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo. Sazonarlos con sal y saltearlos con algo de aceite durante 10 minutos. Reservarlos al calor y añadir un chorretón de agua a la sartén para que se desprenda el jugo que han soltado. 

Cortar en dados finísimos el tomate pelado, el pimiento, los cebollinos y el perejil. Colocar en el centro de cada plato un montoncito de ensalada variada y alrededor los calamares, alternando con los langostinos. Regar con el aceite, unas gotas de vinagre y el picadillo de tomate, pimiento, perejil y de los cebollinos y, por último, con el jugo caliente de los calamares. 

17 de febrero de 2011

REDONDO DE CHOTO MECHADO

INGREDIENTES:
  • 1 Kg. de redondo de choto.
  • 100 gr. de tocino entreverado.
  • 8 cucharadas de aceite.
  • 1 diente de ajo.
  • unas cucharadas de harina pare rebozar el redondo.
  • 1 vaso de vino tinto de Rioja.
  • 1 vaso de caldo.
  • sal.
  • pimienta.

PREPARACIÓN:
Cortar el tocino en tiras. Rellenar con ellas la aguja de mechar e introducirla en el redondo por 4 o 5 sitios. Sazonar la carne con sal y pimienta y rebozarla ligeramente en harina. Calentar el aceite en una cazuela y hacer el redondo a fuego no demasiado fuerte para que no se queme la harina. Pelar y picar el diente de ajo y dorarlo al tiempo que el redondo. En cuanto adquiera por todos lados un bonito color, regar con el vaso de vino. A continuación, añadir el vaso de caldo. Dejarlo cocer a fuego suave, dándole vueltas de cuando en cuando, hasta que se consuma el líquido. Si el fuego es flojo y la evaporación resulta lenta, tardará 1  hora, tiempo suficiente para que esté hecha la carne.

Sacar el redondo de la salsa y dejarlo enfriar.. Cortarlo en lonchas finas y servirlo con la salsa caliente, que tendrá un tono tostado oscuro.

Acompañar de unas patatitas asadas o un puré de patata.

16 de febrero de 2011

MERLUZA CON TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES: (Para 4 personas):

  • 8 lomos de merluza (aprox. 1 kg.)
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 kg. de tomates rojos.
  • 1 cucharada de albahaca fresca.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Zumo de limón.

PREPARACIÓN:
Escaldar los tomates, quitar las pepitas y ponerlos a cocer en un cazo con la albahaca picada, una pizca de  sal y azúcar, hasta que pierdan el agua de vegetación. Agregar el aceite a hilo, batiendo con fuerza para que una. Limpiar los lomos de merluza y sazonar con sal y pimienta. Colocarlos de 4 en 4 en el plato del microondas de forma simétrica. Pintarlos de aceite, rociarlos con unas gotas de limón y taparlos. Cocer a toda potencia durante 1 minuto de un lado, y luego otro minuto del otro. 

Fuera del microondas, cocer agua con sal, unas gotas de aceite, unas gotas de limón y, cuando hierva introducir todos los lomos a la vez. Esperar a que se reanude el hervor y tapar la cazuela. Reposar fuera del fuego durante 10 minutos. Colocar los lomos de merluza en la fuente o en los platos. Servir con la salsa de tomate y unas hojitas de albahaca. Acompañar de patatas cocidas. 

15 de febrero de 2011

CHULETAS GRATINADAS

INGREDIENTES:
  • 4 chuletas de cerdo.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 lonchas de baicon.
  • 2 tomates medianos.
  • 8 lonchas finas de queso de sándwich.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Orégano.
  • 1 cucharada de mostaza en grano.
  • 1 copa de jerez.

PREPARACIÓN:
Limpiar las chuletas de exceso de grasa y sazonarlas con sal y pimienta. Freirlas en el aceite al mismo tiempo que el diente de ajo, y reservarlas en una fuente.

En la grasa sobrante, añadir el jerez, la mostaza y el jugo que suelten las chuletas de la fuente. Dar unos hervores. Colocar las chuletas en una fuente de horno, poner encima de cada una 1 loncha de beicón, 1 o 2 rodajas finas de tomate sazonado con sal y encima 2 lonchas de queso. Espolvorear de orégano y gratinarlas en el horno hasta que el queso se funda. Servir con su salsa caliente. 



TRUCOS: Se puede hacer con chuletas de ternera o de cordero (pero en este caso habría que poner más chuleta por persona, claro). Dejar las chuletas no muy hechas, puesto que se terminan de hacer en el horno.  Hablamos de un queso de sandwich por facilidad, pero cuanto mayor sea la calidad del queso mas ricas saldrán las chuletas. 

14 de febrero de 2011

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:
  • 12 alcachofas medianas.
  • 1/4 kg. de gambas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 3 cucharadas de tomate frito.
  • 1/2 cucharadita de estragón seco.
  • 8 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharada rasa de harina.
  • sal.
  • pimienta.

PREPARACIÓN:
Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar sólo los corazones. Ahuecarlos y quitar la pelusilla del centro con una cucharilla. Disolver la harina en agua con saly y hacerla hervir. Cuando hierva a borbotones, cocer los corazones de las alcachofas durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrirlos. 

Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos. Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate frito y el estragón, sazonar con sal y pimienta y rehogar los cuerpos de las gambas. Rociar con el brandy y, cuando se caliente, prenderle fuego. 

Rehogar la harina y mojar con la mitad del caldo de cocer las cabezas. Poner 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante. dar un hervor a las alcachofas en la salsa. Servir recién hechas. 

13 de febrero de 2011

CEBICHE

En la última feria "Madrid Fusion" ha bastado que Ferrán Adriá haya dicho que "la cocina del mañana se está haciendo en Perú", para que todo el mundo volviera la mirada sobre estos platos. El fin de semana pasado el suplemento de "El País" ya nos ponía al tanto de los mejores restaurantes peruanos de Madrid y de la importancia que un cocinero llamado Gastón Acurio. Vamos a ver un Cebiche de pescado, de los más sencillos.


INGREDIENTES:

  • 3/4 de Kg. de  mero sin piel ni espinas. (También se puede hacer con rape, dorada, salmón o meluza).
  • 6 limones verdes del Caribe.
  • 1 cebolleta tierna.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Cilantro freso o eneldo.

PREPARACIÓN:
Comprar el pescado en filetes y cortarlos en dados pequeños o en láminas finas. Colocar las láminas o los dados en una ensaladera. Sazonarlos con sal y pimienta y cubrirlos completamente con el zumo de limón. Añadir unas ruedas de cebolleta y el cilantro picado. Tapar con un paño húmedo y guardar en la nevera (de una día para otro si está cortado en dados o 2-3 horas si son láminas), para que se cueza en el zumo de limón. Cuando haya perdido la transparencia y esté opaco, significa que ya está cocido. Escurrirlo del adobo y colocarlo sobre una ensalada de hojas crujientes. Espolvorear de cilantro picado, pimienta recién molida y rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen.

12 de febrero de 2011

BERENJENAS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
  • 600 gr. de berenjenas.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 750 gr. de tomates.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 pizca de pimienta.
  • Sal.
PREPARACION: 
Comprar berenjenas que tengan la piel lisa, redondeada y brillante.  Pelar los tomates, cortarlos en trozos y cocerlos con la hoja de laurel durante 15 minutos a fuego lento. Retirar el laurel, añadir los ajos pelados, el tomillo, la sal y la pimienta y triturar.

Poner de nuevo en el fuego, taparlo y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Reservar.

Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Cortar las berenjenas en rodajas. Poner los champiñones y las berenjenas en una cazuela y cocer, tapado, a fuego lento unos 35 minutos.

Añadir la salsa de tomate, salpimentar, mezclar todo bien y cocer 5 minutos más.

11 de febrero de 2011

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 300 gr. de lacón.
- 1 mano de cerdo.
- 1 oreja de cerdo.
- 100 gr.  de tocino veteado.
- 2 morcillas asturianas.
- 2 chorizos.
- 1 kilo de fabes (auténticas habas asturianas).
- Agua
- Sal.

PREPARACIÓN:

El día anterior, pon a remojo todo el cerdo. Igualmente, pon en remojo las habas durante toda la noche, para que resulten más finas. Una vez reblandecidas las habas, tira el agua y viértelas en la cacerola. Cúbrelas con agua fría y se le da un hervor.

Cambia el agua de nuevo y añade todos los ingredientes. Ponlo todo a fuego muy lento. Durante la cocción, conviene añadir pequeñas cantidades de agua fría, y sin embargo, se va desespumando la espuma que se va formando en la superficie. Después, pincha las morcillas con una aguja para que no se deshagan.

El tiempo de cocción es de dos horas y media. Ya casi al final, echa un poco de sal y deja que vuelva a cocer diez minutos más. Rectifiqua de sal, si fuese necesario. No tapes el puchero totalmente. 

Por último, sirve las fabes en una fuente honda y sin mucho caldo. El resto de ingredientes se ponen aparte. Es aconsejable elaborar este plato y dejarlo reposar dos horas o, como mínimo, media hora.

Es esencial que las fabes sean de temporada e igualmente importante es acertar con el punto de cocción. Esta ha de ser muy lenta. La salsa es el gran secreto de las fabes, para que esté en su punto es conveniente chafar unas cuantas alubias, que permitiran que la salsa salga bien ligada.

¡Y, como está buen tiempo, la fabada en el jardín!

10 de febrero de 2011

ROSBIF

INGREDIENTES:

  • 2 kg. de lomo bajo de añojo.
  • Manteca de cerdo o grasa de oca.
  • Sal y pimienta.
  • 4 ó 5 chalotas.
  • 1/2 copita de brandy.
  • 1/2 copita de oporto.
  • Mantequilla.
  • 400 gr. de zanahoria.
  • 400 gr. de cebollitas.
  • 1/2 kg. de guisantes.

PREPARACIÓN:
Atar la carne, espolvorear con pimienta y untar bien con manteca de cerdo o grasa de oca. Pelar las chalotas y untarlas con mantea o grasa. En una fuente, colocar la carne y las chalotas e introducir en el horno precalentado a 250º C durante 40 minutas (son 20 minutos por kilo de carne; 25 si se quiere más hecha). Dar la vuelta a la carne a los 20 minutos y regar con los jugos de la bandeja con la ayuda de un pincel. Una vez hecha, sacar del horno y salar. Echar el brandy y el oporto en la bandeja recogiendo luego todo el jugo. dejar evaporar el alcohol y retirar la grasa excesiva. Hay que cuidar de que no se queme el fondo de la fuente para que no amargue el juego. Hervir por separado las hortalizas en agua con sal. Escurrir y saltear con mantequilla. Servir el rosbif cortado muy fino y acompañado con las hortalizas, y si se desean, patatas fritas.

Si hiciera falta aumentar la salsa, añadir un cucharón de caldo al jugo de la bandeja. 

9 de febrero de 2011

SOPA DE GARBANZOS Y JAMÓN

INGREDIENTES:
  • Pan del día anterior.
  • 120 gr. de jamón ibérico en tiras finas.
  • 2 tomates maduros.
  • 125 gr. de garbanzos.
  • 1 hueso de jamón ibérico.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 nabo.
  • 1 chirivía.
  • 1 rama de apio.
  • 1 ramita de tomillo.

PREPARACIÓN:
Poner los garbanzos en 2 litros de agua a remojo la noche anterior. Cortar el pan en rebanadas finas y dorarlas. Cocer los garbanzos con media cebolla, la zanahoria, el nabo, la rama de apio y el hueso de jamón. Cuando rompa el hervor desespumar, salar y cocer a fuego lento, con la tapa de la cazuela al revés y llena de agua para evitar la evaporación del caldo, hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurrir los garbanzos y retirar las verduras. Pelar y picar fina media cebolla y la chirivía; sofreír en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir el tomate pelado y cortado en cuadraditos y dejar hacer 10 minutos. Añadir el sofrito, los garbanzos escurridos, la ramita de tomillo y el caldo. En el último hervor agregar el pan, y antes de servir, añadir las tiras de jamón.

Se puede cambiar el pan tostado por arroz y queda un plato más potente.

8 de febrero de 2011

POLLO ASADO PICANTE

INGREDIENTES:

  • 8 muslos de pollo.
  • 3 guindillas grandes.
  • 3 dientes de ajo.
  • Pimienta.
  • 3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
  • 6 c.s. de salsa de soja.
  • Zumo de medio limón.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 6 c.s. de vinagre de manzana.
  • 1 c.s. de semillas de cilantro.


PREPARACIÓN:
Untar los muslos de mantequilla y colocarlos en una fuente de horno. Salar.

Picar la guindilla y el ajo. Majar las semillas de cilantro. Mezclar con el resto de los ingredientes. 

Asar los muslos de pollo en el horno precalentado a 230ºC durante 60 minutos aproximadamente. A los 50 minutos de cocción, verter poco a poco la marinada para que vaya cogiendo sabor y no se lleguen a quemar los muslos ni se consuma la salsa. Se puede poner por encima un papel sulfurizado. 

Servir acompañado de patatas fritas en rodajas tipo panadera, espolvoreadas con perejil.

ENSALADA ALEMANA DE ROSMOS (ARENQUES AHUMADOS)

INGREDIENTES:
  • 1 bote de remolacha cocida.
  • 4 patatas cocidas.
  • Pepinillos en vinagre (Los que llevan bolas de pimienta ya tienen un toque dulzón).
  • 2 huevos cocidos (optativos)
  • 250 gr. de arenques ahumados o en vinagre (los encuentras en cualquier gran superficie). 
  • 250 gr. de mayonesa.
  • 3 cucharadas de yogur ácido.
  • 1 cucharada de mostaza en grano.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:
Corta todos los ingredientes y ponlos en un cuenco. Limpia bien los arenques de piel y espinas. Mezclr la mayonesa con la mostaza y vete añadiendo y mezclando el yogur, salpimenta y guarda en nevera al menos dos o tres horas antes de servir.



NOTA: Esta receta es una cortesía de mi prima Lola, adaptación de una de las muchas que figuran en su blog "CONSUMOGUSTO". ¡Gracias!



7 de febrero de 2011

MERO AL HORNO CON CEBOLLETAS

INGREDIENTES:
  • 800 gr. de mero en lomos.
  • 4 - 6 cebolletas
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • aceite de oliva virnge.
  • 1 ramita de tomillo.
  • Sal.


PREPARACIÓN:
Poner en una fuente de horno engrasada con el aceite de oliva virgen las cebolletas cortadas en rodajas. Introducir en el horno precalentado a 200ºC con la ramita de tomillo hasta que empiecen a dorarse. Trocear los lomos de mero, salar, y colocar sobre la cama de cebolletas, regar con el vino blanco y dejar hacer de 5 a 8 minutos más, dependiendo del grosor de los lomos.

6 de febrero de 2011

ENSALADA DE ESPINACAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:
  • 1 Bolsa de espinacas limpias.
  • 200 gr. de queso de cabra.
  • 12 langostinos.
  • 1 bolsa de gulas.
  • Piñones.
  • Nueces.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 guindilla
Para la vinagreta:
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre de jerez.
  • Sal.
  • Mostaza.
  • Miel.
PREPARACIÓN:
En una sartén se pone aceite hasta que cubra la base y se echan 4 ajos picados y una guindilla. Y se fríe hasta que toma color. Se agregan los langostinos y se doran. Cuando los langostinos ya casi están, se añaden las gulas y se dejan unos 2 minutos más hasta que se ponga todo tibio, separando luego los ajos.

En una fuente amplia se trocean las espinacas, haciendo como una cama. Se agregan los piñones y las nueces partidas. Se trocea el queso de cabra y se reparten por encima. Se añaden la mezcla de langostino y gulas, quitando todo el aceite. Y se hace una vinagreta con 100 cl. de aceite, la mitad de vinagre, dos c.s. de miel y 1 c.s. de mostaza y sal. Se mezcla todo bien y se hecha por encima de la ensalada que se sirve tibia. 

5 de febrero de 2011

HUEVOS FRITOS CON TRUFAS Y SETAS

INGREDIENTES:
  • 4 a 8 huevos.
  • 2 o 3 chalotas.
  • 1 lata de 400 gr. de setas en aceite.
  • 2 trufas.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 copa de vino blanco.
  • Patatas paja.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear las chalotas picadas. Añadir las setas muy picadas, regar con el vino blanco. Salpimentar. Dejar hacer 2 o 3 minutos, retirar y reservar. 

Freir los huevos en abundante aceite de oliva caliente, pero no humeante.

Presentar el huevo sobre las setas y espolvorear la trufa picadita. Acompañar con las patatas paja. 

4 de febrero de 2011

MERLUZA CON GAMBAS

INGREDIENTES:
  • 800 Gr. de lomos de merluza.
  • 150 gr. de gambas.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 3 o 4 patatas.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.


PREPARACIÓN:
Partir la merluza en lomos pequeños. Pelar y cortar las patatas en rodajas y la cebolla en pluma. En una cazuela freír juntas hasta que estén tiernas las patatas. Escurrir el aceite sobrante, añadir el vino blanco, la sal y la pimienta. Incorporar los lomos de merluza y las gambas, tapar y dejar hacer unos 3 o 4 minutos. 

3 de febrero de 2011

PECHUGAS DE PAVO MECHADAS

INGREDIENTES:
  • 1 pechuga de pavo.
  • 150 gr. de jamón serrano.
  • 1 cebolla.
  • 2. c.soperas de alcaparras.
  • 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
  • 1 vasito de vio manzanilla.
  • caldo de ave.
  • 1. c. sopera de harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal
  • Pimienta.

PREPARACIÓN:
Mechar la pechuga con el jamón serrano cortado en tiras. Salar y pasar por harina. Freír en una cazuela con cuatro o cinco cucharadas soperas de aceite de oliva virgen hasta dorar ligeramente. Retirar. 

En la misma cazuela, sofreír la cebolla picada hasta que coja color y agregar una cucharada sopera de harina, el vino y un cucharón de caldo de ave. Remover, incorporar la pechuga, las alcaparras y las aceitunas. Dejar hacer a fuego suave 10 minutos más y retirar. Si es necesario, agregar algo más de caldo. 

2 de febrero de 2011

ARROZ CALDOSO DE CIGALAS Y SEPIA


INGREDIENTES: 

- 4 Vasitos de arroz redondo.
- 2 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- 1 sepia limpia.
- 8 cigalas.
- 2 ramitas de perejil.
- Unas hebras de azafrán.
- 12 vasitos de caldo de pescado.
- 60 m. de aceite de oliva.
- sal y pimienta.

INGREDIENTES:

Pelar y picar los ajos. Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo finamente. Partir los tomates por la mitad y ralla la pulpa. Lavar la sepia, secarla con papel absorbente de cocina y cortarla en daditos.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela plana y dorar las cigalas 1 minuto por cada lado. Retirarlas y reservar en un plato.

Dorar la sepia en el mismo aceite, agregar el ajo picado y el tomate rallado y rehogar todo junto 5 - 6 minutos más, hasta que el tomate reduzca y oscurezca.

Incorporar el arroz, remover con una cuchara de madera y dorarlo ligeramente. Verter el caldo de pescado bien caliente y el azafrán, previamente tostado. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego medio 18 - 20 minutos. A media cocción incorporar las cigalas y el perejil picado.

Servir el arroz, que debe quedar un poco caldoso, bien caliente.



1 de febrero de 2011

PACCHERIS DE BONITO AL ESTILO DE MI AMIGA PITI

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 24 unidades de Paccheris
  • 3 latas de bonito en aceite.
  • 1 bote mediano de pimientos de piquillo.
  • 3 huevos duros.
  • 1 bote grande de aceitunas.
  • Salsa de tomate.
  • Queso rallado.
  • Sal.


PREPARACIÓN:
En una tartera con abundante agua con sal y una cucharada sopera de aceite y cuando levante herbor se echan los paccheris. Se remueven al echarlos para que no peguen unos con otros, y se dejan cocer 22 minutos, removiendo igualmente de vez en cuando, pero no fuerte para que no se rompan. Se retiran del fuego y se pasan por agua fría y se dejan en un paño.

En un bol se mezcla el bonito desmigajado, las aceitunas muy cortadas, los pimientos y los huevos duros machacados. Se echan unas cucharadas de salsa de tomate previamente hecha o de bote para que esté jugosa la mezcla y se revuelve bien todo.

Con una cuchara de café se rellenan los paccheris. Una vez que se han rellenado bien se ponen en una fuente de horno, se cubren con salsa de tomate (y con salsa bechamel si se quiere) y espolvoreando por encima queso rallado, hasta que el queso tome color.