31 de enero de 2011

BIZCOCHO DE LIMÓN

INGREDIENTES:
  • 280 Gr. de mantequilla y un poco más para untar el molde.
  • 200 gr. de azúcar y un poco para el molde.
  • 4 huevos.
  • 2 limones.
  • 1.c.c. de vainilla
  • 280 gr. de harina, 
  • 1.c.c. de levadura.
  • 50 gr. de almendras molidas.
  • sal para glasear.
  • 100 gr. de azúcar glas.
  • 30 gr. de mantequilla.


PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 210ºC. Engrasar un molde rectangular y espolvorear con azúcar. Trocear la mantequilla, dejar que se ablande. Lavar los limones, rallar la corteza y exprimir. Batir los huevos con el azúcar, añadir la harina, la levadura, las almendras, la vainilla, una pizca de sal, 250 gr. de mantequilla, la ralladura de limón y la mitad del zumo. Batir hasta obtener una crema lisa.

Verter en el molde y hornear durante 20 minutos a 210º C. Luego bajar a 180ºC y dejar otros 20 minutos. Mezclar el resto de azúcar glas, sumo y mantequilla en un cuenco y calentar 1 minuto en el microondas. Glasear con este preparado el bizcocho caliente y dejar enfriar antes de desmoldar. 

30 de enero de 2011

BIENMESABE

INGREDIENTES:
  • 500 gr. de cazón en dados.
  • 1/2 litro de vinagre.
  • 1 cucharadita de café de pimentón dulce.
  • Azafrán.
  • 1 c.c. de comino.
  • Harina de garbanzos.
  • aceite de oliva virgen.
  • sal.


PREPARACIÓN:
Majar en un mortero los dientes de ajo con el orégano, el comino (opcional), el azafrán y la sal. Añadir el vinagre. En un cuenco grande, cubrir los dados de cazón con la mezcla anterior. dejar reposar 2 ó 3 horas en la nevera. Pasar por harina de garbanzos y freír en abundante aceite de oliva virgen caliente pero no humeante. Colocar sobre papel absorbente. 

29 de enero de 2011

TERNERA ASADA

INGREDIENTES:
  • 2 Kg. de redondo de ternera.
  • 2 cebollas.
  • 1 zanahoria.
  • aceite de oliva virgen.
  • 1 copa de brandy.
  • 1 cucharón de caldo de carne.
  • sal y pimienta.


PREPARACIÓN:

Atar la carne y untarla de aceite de oliva virgen. Espolvorear con pimienta. Colocar en una bandeja de horno sobre la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria en trozos; embadurnar de aceite de oliva virgen. Asar 20 minutos por kilo de carne. Salar al sacar del horno. Desglasar la bandeja con una copa de brandy, añadiendo un cucharón de caldo de carne. Triturar para hacer la salsa. 

Se puede acompañar con unas patatitas cocidas y salteadas con mantequilla o con puré de patata. 

28 de enero de 2011

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARRILLERAS DE TERNERA

INGREDIENTES:
  • 16 alcachofas.
  • 1/2 limón.
  • Carrilleras de ternera (ver receta), sobrantes del día anterior.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:
Limpiar las alcachofas dejando el corazón. Cocerlas. 

Una vez cocidas, retirar el agua. Con una cucharilla, agrandar el hueco del centro.

Desmenuzar las carrilleras y rellenar las alcachofas.

Colocar en una fuente e introducir en el horno a una temperatura baja, simplemente para calentar, durante unos minutos. Sacarlas del horno. Tamizar la salsa de las carrilleras. Colocar en fuente o plato y salsear. 

Espolvorear con perejil picado.


NOTA: También se pueden rellenar las alcachofas de cordero guisado o cualquier otro asado.

27 de enero de 2011

CARRILLERAS DE TERNERA GUISADA

INGREDIENTES:
2 Carrilleras de ternera.
2 cebollas.
1 manzana reineta.
Harina.
5-6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
1 c.s. de cilantro en semillas.
1. c.s. de orégano.
1 vaso de vino tinto.
2-3 cucharones de caldo de carne.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Enharinar las carrileras. En una cazuela con el aceite de oliva virgen, freír las carrilleras por los dos lados hasta dorar. Retirar de la cazuela y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada menuda, dejar hacer muy lentamente hasta que quede muy pochada y dorada. Agregar las carrilleras, regar con el vino y un cucharón de caldo e incorporar las semillas de cilantro majadas con el orégano. Dejar hacer lentamente con la cazuela tapada hasta que estén tiernas, de una hora a hora y media. Ir añadiendo caldo según lo vaya pidiendo el guiso; tiene que quedar una salsa trabada. 

Pelar y partir la manzana en cuadraditos, agregar al guiso, salpimentar. Seguir con la cocción 10 minutos más; dejar reposar.

Para servir. filetear las carrilleras y salsear. Acompañar con patatas fritas.  

26 de enero de 2011

SOLDADITOS DE PAVÍA

INGREDIENTES:
  • 4 Lomos de bacalao desalado.
  • Huevo para rebozar.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite de oliva virgen para freir.
  • 1 lata de pimientos morrones.
  • Orégano fresco.


PREPARACIÓN:

Cortar el bacalao en pequeños rectángulos, todos del mismo tamaño.  Batir los huevos, Pasar por harina y huevo el bacalao. 

Freir en abundante aceite de oliva virgen caliente, pero no humeante, en pequeñas tandas, hasta que tomen un ligero color dorado. Escurrir de aceite sobre un papel absorbente.

Envolver cada trozo en una tira de pimiento montón y adornar con orégano fresco.

25 de enero de 2011

TERRINA DE VERDURA

INGREDIENTES:
  • 1 manojo de espinacas.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 1 tomate.
  • 1 chalota.
  • 4 champiñones.
  • 3 huevos.
  • 100 ml. de nata.
  • 1 cucharada sopera de cebollino.
  • 1 cucharada sopera de perifollo.
  • 1 cucharada sopera de perejil.
  • 1 cucharada sopera de albahaca.
  • 30 o 40 g. de mantequilla.
  • Sal y pimienta.


INGREDIENTES:

Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y partir menuda la chalota. Limpiar y partir menudo el puerro. Pelar y partir el tomate en cuadraditos. Limpiar y laminar los champiñones. 

Sofreír todo esto en la mantequilla durante 2 o 3 minutos. Agregar las espinacas picadas; dejar hacer hasta que cambien de color. Retirar del fuego, mezclar con las hierbas picadas. Salpimentar.

En un cuenco grande, batir los huevos y la nata, agregar las verduras y verter en un molde untado de mantequilla. Introducir en el horno precalentado a 180 o 200º C. al baño maría y mantener hasta que esté cuajada, unos 50 minutos. Para comprobarlo, clavar un pincho; éste ha de salir limpio y seco. Dejar enfriar en el mismo baño María y guardar en la nevera. Desmoldar.

24 de enero de 2011

LENTEJAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:
  • 1 taza de lentejas.
  • 1 ó 2 chorizos de buena calidad.
  • 1 hueso de jamón ibérico.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 tomate pequeño.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 3 c.s. de aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:
Poner en remojo las lentejas la noche anterior. Si son pequeñas, basta con que estén 2 horas en remojo. 

Pelar y picar menudos la cebolla y el tomate.

Sofreír la cebolla en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Cuando esté rendida, sin llegar a tostarse, agregar el tomate y dejar hacer unos minutos. Incorporarra las lentejas escurridas, mezclar bien, cubrir con agua 2 ó 3 dedos por encima de las lentejas. Añadir el laurel, el hueso de jamón, el chorizo y el tomillo.

Cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernas. Incorporar agua en pequeñas cantidades cuando lo necesite. Mover la cazuela en vaivén. Cuando haya transcurrido media hora de cocción, retirar el chorizo, cortarlo e incorporar a las lentejas en el momento de servir. 

23 de enero de 2011

COLIFLOR REBOZADA CON SALSA DE CURRY

INGREDIENTES:
  • 1 Coliflor.
  • Harina para rebozar.
  • Huevo para rebozar.
  • 1 yogur griego.
  • 1 c.c. de curry.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta


PREPARACIÓN:
Lavar y separar las flores de la coliflor. Cocer con agua hirviendo con sal durante 5 minutos; tiene que quedar entera. Escurrir y refrescar con el chorro de agua fría.

Pasar por harina y huevo batido y freír en pequeñas tandas y abundante aceite de oliva virgen caiente, pero no humeante hasta que adquiera un bonito tono dorado.

Mezclar el yogur con el curry, unas gotas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta. 

Servir la coliflor con la salsa de yogur.

22 de enero de 2011

HUEVOS RELLENOS DE GUACAMOLE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
  • 6 huevos.
  • 12 langostinos.
  • 2 aguacates.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolleta.
  • 1/2 limón.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • cilantro fresco.
  • 1 tarrina de huevo hilado.
  • Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:

Cocer los huevos en agua salada durante 10 minutos y, después, enfriar sumergiendo en agua con hielo. Pelarlos, cortarlos por la mitad, retirar las yemas y reservarlas para otra ocasión.

Hervir los langostinos en agua salada 5 minutos, escurrirlos y enfriarlos en agua con hielo. Retirar las cabezas y pelar las colas dejando la punta.

Escaldar el tomate durante unos segundos en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo, pelar, cortar por la mitad, retirar las semillas y picar muy fino.

Retirar la primera capa y las raíces a la cebolleta, y picarlas finamente. Lavar, secar y picar el cilantro fresco. Exprimir el limón. 

Elaborar el guacamole: cortar los aguacates por la mitad, retirar los huesos y extraer la pulpa con ayuda de una cuchara, aplastar con un tenedor añadiendo el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Trabajar hasta obtener una pasta homogénea, añadir el tomate, la cebolleta y el cilantro picados y mezclar.

Rellenar las mitades de huevo con guacamole y colocar una cola de langostino encima de cada una. Servir tres mitades por persona decorando con huevo hilado y cilantro fresco.

21 de enero de 2011

CONEJO CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

  • 800 gr. de paletillas de conejo.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 rebanada de pan.
  • 20 gr. de avellanas tostadas.
  • 20 gr. de almendras tostadas.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 copita de Jerez dulce.
  • 2 vasos de caldo vegetal.
  • Tomatillo, sal y pimienta.


PREPARACIÓN:

Pelar los dientes de ajo y dorarlos en una cazuela amplia con unas gotas de aceite de oliva. Incorporar una rebanada de pan y freírla durante unos minutos. Cuando ambos ingredientes estén doraditos, retirar con una espumadera y disponerlos en un mortero con las almendras, las avellanas y el tomillo picado. majar hasta que quede una pasta homogenea.

Salpimentar las paletillas de conejo por todas partes y dorarlas en la cazuela anterior, agregando un poco más de aceite. Añadir e vino de Jerez y dejar reducir 1 minuto. Luego, agregar el majado de frutos secos y el caldo. Guisar a fuego suave durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Verter más caldo, si es necesario.

Disponer las paletillas de conejo y su salsita en los platos y servir inmediatamente. 



NOTA: Se puede acompañar de patatas fritas y champiñón laminado. Este guiso está mejor si se prepara un día antes de consumir y se conserva en el frigorífico.


20 de enero de 2011

ESPAGUETIS CARBONARA

INGREDIENTES (para 4 personas):
  • 300 gr. de espaguetis frescos.
  • 1/2 cebolla.
  • 4 lonchas de panceta.
  • 200 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de queso parmesano.
  • 250 gr. de nata líquida.
  • agua.
  • aceite de oliva.
  • sal.


PREPARACIÓN:
Picar finamente la panceta y la cebolla  y poner todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un trocito de mantequilla. 

Poner abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorporar la psata y cocerla el tiempo que indique el fabricante. Coger la pasta con la espumadera y pasarla a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua). 

Agregar el resto de la mantequilla a la cazuela y remover para que se funda. Añadir la nata y seguir removiendo. Dejar que hierva ligeramente. Salpimentar al gusto. Añadir las 2 yemas de huevo y remover enérgicamente. 

Rallar el queso parmesano y añadir a la cazuela (reservar un poco).

Servir en un plato hondo. Espolvorear con un poco de pimienta y con el poco de queso rallado reservado.

19 de enero de 2011

ARROZ TRES DELICIAS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 4 tacitas de arroz largo.
  • 12 langostinos.
  • 2 huevos.
  • 1 lata pequeña de guisantes.
  • 60 gr. de jamón york.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Azúcar.
  • Sal.
  • Pimienta.


PREPARACIÓN: 

Cocer el arroz en una olla con agua hirviendo y sal durante 20 minutos aproximadamente. Reservar. 

Cortar el jamón york en dados. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Batir los huevos con una pizca de sal y azúcar y hacerlos en forma de tortilla en una sartén con una cucharita de aceite de oliva caliente. Cuando esté tibia, cortarla en cuadraditos. Poner a cocer los langostinos en una cazuela con agua salada hirviendo durante unos 5 minutos. Dejar enfriar en el agua de cocción y escurrir. Retirar la cabeza y pelar. 

Rehogar la cebolla en una sartén con dos cucharas de aceite, y cuando esté transparente se añade el ajo picado y se deja freír durante un minuto. Finalmente se agregan los guisantes escurridos, los daditos de jamón de york y se fríe dos minutos más. Se añade el arroz y la tortilla, se salpimienta todo y se calienta de nuevo unos minutos. Se sirve enseguida poniendo los langostinos encima. 

18 de enero de 2011

LOMO CON PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1,5 kg. de lomo de cerdo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/5 kg. de castañas.
  • 1 taza de aceite de oliva.
  • 1 vaso de leche.
  • 2 yemas de huevo.
  • 1 copita de brandy.
  • Sal.
  • Pimienta.


PREPARACIÓN:  
Se cuecen las castañas, se pelan y se eliminan los nervios que contienen, se pican junto a la leche, la yema de huevo y un poco de mantequilla. Se añade sal a la mezcla y se trabaja hasta que quede un puré. 

Se frota el lomo con el ajo, se salpimienta y se dora en una sartén con un poco de aceite. Se echa por encima una copa de brandy, se baja el fuego y se tapa la cazuela. Se deja cocer. Una vez esté en el punto deseado, se corta en rodajas y se acompaña de unas cucharadas del puré de castaña. 

17 de enero de 2011

LUBINA CON RAGÚ DE PULPO

INGREDIENTES: 
  • 4 lomos de lubina.
  • 1 pulpo.
  • 1 kg. de patatas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento amarillo.
  • 1/2 kg. de tomates.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 tacita de aceite.
  • 1 pizca de pimienta negra molida.
  • el agua de cocer el pulpo.

PREPARACIÓN:

Se cuece el pulpo aproximadamente una media hora. Se retira. Y en esa misma agua se cuecen las patatas cortadas en trozos. Cuando estén cocidas, al cabo de unos 15 minutos, se introduce el pulpo cortado y se escurre. 

En una sartén con aceite se sofríe la cebolla, los pimientos y el tomate cortado fino. Y cuando está hecho se añade el pimentón. A parte se salpimientan los lomos de la lubina y se agregan dejándolos cocer  minutos y se retiran.

Se colocan las patatas con el pulpo en el plato y, por encima, se agrega el sofrito con la lubina. 

16 de enero de 2011

REVUELTO DE GRELOS CON COLAS DE CIGALAS

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de colas de cigalas. (Se pueden sustituir las cigalas por gambas o langostinos).
  • 5  manojos de grelos.
  • 12 huevos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas soperas de aceite.
  • Sal.


PREPARACIÓN:

Se pone aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente se echan los ajos picados y se rehogan. Cuando empiezan a estar dorados se incorporan las colas de cigalas crudas. A continuación se añaden los grelos que han sido previamente cocidos, escurridos y picados finos.  Se baten los huevos y se agregan a las cigalas y a los grelos. Se mezcla todo bien y se dan unas vueltas en las sartén cuidando que no se pasen pues deben tener un punto jugoso. 

Se sirve muy caliente, salando al gusto. Se pone en platos acompañados de pan frito. 


Nota: Para cocer los grelos se echan limpios en una olla con abundante agua, con sal y unos huesos de jamón, aproximadamente durante 20 minutos. 

15 de enero de 2011

LASAÑA BOLOÑESA

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 8 hojas de lasaña.
  • 300 gr. de ternera picada.
  • 100 gr. de jamón.
  • 1 cebolla.
  • 8 cucharadas de salsa de tomate.
  • 8 cucharadas de aceite.
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa de jerez.
  • 100 gr. de queso parmesano o manchego curado.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/2 litro de leche.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:

Poner una cazuela al fuego con abundante agua salada, y cocer la lasaña el tiempo que marca el fabricante. Escurrirla bien y refrescarlas en agua fría, dejándolas secar sobre un paño. Pelar las cebolla y el ajo y picar todo. Freír en el aceite hasta que estén tierno. Agregar la carne y el jamón picados y rehogar hasta que la carne cambie de color, añadiendo seguidamente la salsa de tomate y el jerez. Reservar.

Fundir la mantequilla, rehogar con la harina y regar con la leche para hacer una bechamel. Añadir el queso reservando una cucharada para luego gratinar. Salpimentar, añadir la nuez moscada y cocer 10 minutos.

Poner una lámina en una fuente engrasada, cubrir con una capa de carne y otra de bechamel, y continuar así hasta terminar las láminas de lasaña. Regar con el resto de la bechamel y espolvorear con queso rallado y gratinar al horno a 180º C un cuarto de hora aproximadamente. 

14 de enero de 2011

RAPE CON ALMEJAS

INGREDIENTES (Para 4 personas):
  • 8 rodajas de rape.
  • 8 dientes de ajo.
  • 2 guindillas.
  • 1 kg. de almejas.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Caldo de pescado.
  • sal.
  • 1 vaso de vino Albariño.
  • 2 cucharadas de harina.

PREPARACIÓN:

Se pone una cazuela al fuego con el aceite y se doran los ajos y la guindilla. Una vez que toman color, se añade el rape pasado por harina, las almejas bien limpias, y se añade el vino. Cuando hierve se echa el calo de pescado hasta cubrir todo. Se deja que se haga a fuego lento durante 10 minutos. Se retira la guindilla y se agrega el perejil picado. 

13 de enero de 2011

QUICHE DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES (para 4 personas):

- Para la masa:

  • - 250 gr. de harina.
  • 125 gr. de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • una pizca de sal.
  • 2 cucharadas de agua templada.


- Para el relleno:

  • 1 manojo de espárragos verdes.
  • 4 huevos.
  • 8 cucharadas de nata líquida.
  • 250 gr. de puerros.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 100 gr. de salmón ahumado.
  • sal.
  • pimienta.


HACER LA MASA:

Mezclar la harina con la sal. Después añadir la mantequilla, el huevo y el agua.  Amasar rápidamente, formando una bola y guardarla durante 1/2 hora en la nevera.

Extenderla luego con un espesor de 1/2 cm. y forrar un molde de fondo móvil de 22 cm. de diámetro.  Pinchar el fondo, colocar un papel vegetal con unos garbanzos y cocerla en el horno precalentado a 175ºC durante 10-15 minutos.

HACER EL RELLENO:

Limpiar y picar los puerros en rodajas finas y estofarlos en la mantequilla con el recipiente tapado, a fuego suave, durante 15-20 minutos, o 5 minutos en el microondas. Cocer los espárragos en poca agua salada hirviendo durante 8 minutos. Escurrirlos y rehogarlos con el puerro.

Batir los huevos y añadir la nata. Sazonar y verter en la tartaleta. Colocar los espárragos en forma de estrella y añadir el salmón en cuadraditos. Cocer en el horno a 175º C. durante 20 minutos aproximadamente. 

12 de enero de 2011

LASAÑA BOLOÑESA

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 8 hojas de lasaña.
  • 300 gr. de ternera picada.
  • 100 gr. de jamón.
  • 1 cebolla.
  • 8 cucharadas de salsa de tomate.
  • 8 cucharadas de aceite.
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa de jerez.
  • 100 gr. de queso parmesano o manchego curado.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/2 litro de leche.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:

Poner una cazuela al fuego con abundante agua salada, y cocer la lasaña el tiempo que marca el fabricante. Escurrirla bien y refrescarlas en agua fría, dejándolas secar sobre un paño. Pelar las cebolla y el ajo y picar todo. Freír en el aceite hasta que estén tierno. Agregar la carne y el jamón picados y rehogar hasta que la carne cambie de color, añadiendo seguidamente la salsa de tomate y el jerez. Reservar.

Fundir la mantequilla, rehogar con la harina y regar con la leche para hacer una bechamel. Añadir el queso reservando una cucharada para luego gratinar. Salpimentar, añadir la nuez moscada y cocer 10 minutos.

Poner una lámina en una fuente engrasada, cubrir con una capa de carne y otra de bechamel, y continuar así hasta terminar las láminas de lasaña. Regar con el resto de la bechamel y espolvorear con queso rallado y gratinar al horno a 180º C un cuarto de hora aproximadamente. 

11 de enero de 2011

LENGUADO CON CIGALAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 8 cigalas.
  • 8 filetes de lenguado.
  • 1 limón.
  • 1/4 litro de buen caldo de pescado (fumet).
  • 1/2 litro de consomé.
  • hojas de menta.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 calabacín.
  • mantequilla.
  • sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavar el calabacín, raspar la piel y cortarlo a lo largo en lonchas finas. Enrollar los filetes de lenguado sazonados y envolverlos en una loncha de calabacín, sujeta con un palillo. Como el filete de lenguado es más estrecho que la tira de calabacín, colocar encima de cada rollo una cola de cigala pelada. Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar en ella los rollitos. Rociarlos con zumo de limón y poner unas gotas de aceite encima de cada cigala. Tapar la fuente con papel de aluminio e introducir en el horno durante 8 minutos a 180º C. 

Colocar el fumet en el consomé con un chorreón de zumo de limón, las hojas de menta y el caldo que desprenden los lenguados en el horno. Cortar el puerro, la zanahoria y el calabacín sobrante en juliana fina.  Rehogarlo todo en la mantequilla y espolvorearlo con la harina. Mover sobre el fuego unos minutos y añadir el caldo, que ya estará concentrado después de haber cocido 1/2 hora. Servir los rollitos con su salsa y las verduras.

NOTA: Comprobar el punto de cocción de los lenguados, pues al estar enrollados, puede que necesiten unos minutos más.

10 de enero de 2011

SOLOMILLO DE BUEY A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de buey (En Makro venden unos solomillos grandes que dan para 10 ó 12 personas).
- Mostaza de Dijon.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite.

PREPARACIÓN:

Se salpimienta el solomillo al gusto. Se unta bien con aceite y la mostaza por todas partes. Se introduce en una fuente de horno y se lleva al horno previamente calentado a 200º C, dejándolo el tiempo que se quiera según el gusto por la carne más o menos hecha. Para que esté al punto deben ser al menos 3/4 de hora, habiéndole dado la vuelta a los veinte minutos aproximadamente para que se haga por todas partes por igual. 

Se acompaña de patatas fritas y el resto de la mostaza de Dijon.

9 de enero de 2011

ROPA VIEJA CON LOS RESTOS DEL COCIDO



INGREDIENTES:
- Todos los restos sobrantes del cocido: garbanzos, lacón, pollo, oreja, rabo, tocino...).
- Jamón fresco cortado en cuadraditos.
- Chorizo freso cortado en rodajas.
- Una cebolla,
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- Aceite.

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone aceite a calentar y se dora una cebolla, tres ajos y pimiento rojo. Se fríe todo muy lentamente y cuando la cebolla está transparente se agrega el jamón, el chorizo, y se les da unas vueltas, para finalmente echar los garbanzos.

Una vez que está hecho, se agregan todos los restos del cocido en trozas pequeños y desmigajado el pollo. Se vuelven a dar unas vueltas, y cuando toma color se apaga. 

Se sirve caliente acompañado de patatas fritas cortadas en cuadraditos y salsa de tomate natural. 

8 de enero de 2011

TARTA DE QUESO FILADELFIA

INGREDIENTES:
  • 125 gr. de galletas digestive o similares.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 250 gr. de queso Philadelphia.
  • 400 gr. de leche condensada.
  • 120 ml. de zumo de limón natural (aproximadamente 3 limones).
  • 200 gr. de frutas del bosque variadas: fresas, frambuesas, arándanos...).
PREPARACIÓN:

1. Machacar las galletas y mezclarlas con la mantequilla previamente derretida. Verter la masa sobre un molde desmoldable.

2. Batir el queso Philadelphia con la leche condensada. Después mezclar bien con el zumo del limón y verter sobre la masa ya preparada y enfríar durante una hora hasta que se asiente.

3. Sacarlo de la nevera y decorarlo con las frutas del bosque.

7 de enero de 2011

FILETES DE SOLOMILLO CON RISOTTO DE TRUFAS

INGREDIENTES:

  • 4 filetes de solomillo grandes.
  • 1 racimo de uvas.
  • 4 cucharadas soperas de aceite.
  • 2 chalotas grandes (75 gr.).
  • 20 gr. de mantequilla.
  • 1 cucharada sopera de perejil picado.
  • 3 vasos de vino de moscatel.
  • 1 vaso de los de vino de caldo de ave.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • sal y pimienta molida.

PARA EL RISOTTO:

  • 1 cebollita francesa.
  • 1 cucharada sopera de aceite.
  • 1 cucharada sopera de vino de Jerez.
  • 250 gr. de arroz (especial para risotto).
  • 2 trufas con su jugo.
  • 1 l. de calod de carne (puede ser de brick).
  • 50 gr. de queso mascarpone o similar.
  • 50 gr. de queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el risotto. Pelar y picar menuda la cebollita. Rehogarla en el aceite y añadir el arroz. Darle unas vueltas e incorporar el jerez. Dejar que se evapore y agregar el caldo poco a poco removiendo hasta que el arroz esté blando. Retirar del fuego e incorporar los quesos y las trufas cortadas en láminas. Reservar todo a calor.

Poner en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y, cuando esté, freir los filetes 4 minutos por cada cara, echándoles sal y pimienta al darles la vuelta. Reservar al calor en la boca del honro tapándolos con un papel de aluminio.

Añadir las 2 cucharaditas de aceite restante al que queda en la sartén y, mientras se calienta, pelar y picar las chalotas. Dejar hasta que justo empiecen a dorarse. Añadir, entonces, el vino, el caldo y las uvas peladas y dejar que vaya cociendo despacito durante unos 8 minutos. Mientras mezclar en un tazón la harina con la mantequilla y añadirlo a lo de la sartén dejando que cueza otros 5 minutos (si quieres puedes pasarlas y reservar algunas uvas para que, cuando la viertas sobre la carne, se vean éstas). 

Espolvorear los solomillos con perejil picado y echarle un poco de salsa por encima. A un lado pones el risotto. Servir el resto de la salsa en una salsera aparte. Conviene que los platos y la fuente de servir estén calientes. 

6 de enero de 2011

MUSLOS DE PATO CONFITADOS CON GUISO DE JUDIAS

INGREDIENTES (Para 4 personas):
  • 4 muslos de pato frescos.
  • 500 gr. de sal gruesa.
  • 20 gr. de pimienta blanca.
  • 3 hojas de laurel.
  • 4 ramas de tomillo.
  • 500 gr. de grasa de pato.
PARA EL GUISO:

15O gr. de judías blancas secas.
4 hojas de col de invierno.
1/2 cebolla blanca.
3 dientes de ajo.
50 gr. de apio.
300 ml. de caldo de ave blanco.
200 gr. de chistorra.
1/2 bolsa de corazones de escarola.

PREPARACIÓN:

Cubrir los mulsos de pato con sal y las especies, dejar reposar 24 horas. Lavar y secar bien, cubrir con la grasa de pato, confitar al horno a 130 grados unas 4 horas. Dejar que se enfríe en la grasa.

Para el guiso de judías, poner las judías a remojo el día anterior. Cocer lentamente en agua salada hasta que estén blandas. Picar la cebolla y los dientes de ajo, saltearlos con aceite de oliva, cortar la col y el apio en daditos y la chistorra en rodajas, saltear con el resto un rato y añadir el caldo de ave. Dejar hervir unos minutos, añadir las judías y volver a calentar. 

Sacar los muslos de la grasa, dorar el lado de la piel en una sarten hasta que estén crujientes. Servir con el caldo de judías. Terminar con un bouquet de escarola aliñada con aceite de oliva y sal. 

5 de enero de 2011

ROLLITOS DE PRIMAVERA DE MARISCO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 8 láminas de brik para hacer rollitos chinos.
  • 3 puerros.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 8 langostinos.
  • 4 vieiras.
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Poner en una sartén la mantequilla a derretir y, cuando esté, rehogar los puerros previamente lavados, secados y cortados en juliana. Cuando estén transparentes, añadir las colas de los langostinos y la carne de las vieiras cortadas en trocitos, rehogar hasta que dejen de ser transparentes y agregar la soja, la sal y la pimienta al gusto.

Rellenar con esto los briks y enróllarlos, cerrándolos bien. Freír en aceite abundante hasta que estén bien doraditos.

4 de enero de 2011

MEDALLONES RELLENOS DE TORTA DEL CASAR

INGREDIENTES:
  • 4 medallones de cadera o de solomillo cortados gruesos.
  • 150 gr. de queso del Casar.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • el zumo de 1/2 limón.
  • 1 vaso de caldo de carne.
  • 1 cucharada de ketchup.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Atar el solomillo o el cantero de cadera cada 5 cm. con bramante. Cortar la carne entre atadura y atadura, de forma que queden filetes gruesos en forma de medallón. Introducir el cuchillo, bien afilado, cerca del hilo para hacer un corte profundo en cada filete en forma de bolsillo.

Rellenar el interior con queso, cuidando que éste que quede bien oculto. Sazonar con sal y pimienta por fuera y hacerlos en sartén de hierro, con el aceite caliente, 3 minutos por cada lado. Retirarlos a sitio templado y echar el zumo de limón y el caldo en la sartén para que se desprenda la sustancia adherida a ésta. Añadir la mostaza y el ketchup, dar unos hervores y servir la salsa sobre los filetes.  

Acompañar de patatas paja. 


NOTAS: La cadera es tan sabrosa como el solomillo y más económica. Hay que procurar meter bien a fondo el queso para que no se salga al freír. El bramante se quita antes de servir. 



3 de enero de 2011

TOSTA DE FOIE

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1/2 kg. de cebolla.
  • 8 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 50 gr. de pasas que sobraran de navidad.
  • 1 vaso de vino blando seco.
  • 4-8 rebanadas de pan.
  • 4-8 filetes de hígado de pato.
  • 4-8 lonchas de jamón serrano.
  • sal gorda.


PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en rodajas finas y hacerla en una cazuela tapada a fuego muy flojo durante 1 hora (en el microondas son unos 15 minutos) con el aceite y el azúcar. Añadir el vino, las pasas y cocer, ahora destapada durante cerca de otra hora a fuego flojo, hasta que empiece a caramelizarse (es mejor hacerlo el día anterior a servirla porque toma más sabor. Esta fase se puede evitar comprando la cebolla caramelizada hecha.

Tostar el pan, extender encima una capa de la cebolla glaseada con pasas y cubrirla con una loncha finísima de jamón. Calentar una sartén de hierro a temperatura muy alta y hacer durante 1/2 minuto por cada lado los filetes de hígado de pato, esperando a que se dore, pero sin que se deshaga en grasa.

Colocarlos sobre el jamón y poner sobre ellos unos granitos de sal gorda o en escamas. 

Nota: La cebolla glaseada de esta manera es una guarnición deliciosa no solo para el foie, sino también para carnes y pescados.

2 de enero de 2011

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

- 3 Kg. de mejillones
- 300 ml. de aceite.
- 300 ml. de vinagre de vino.
- Un vaso de vino de líquido de haber cocido los mejillones.
- Un vaso de agua.
- Un vaso de vino.
- 10 dientes de ajo.
- 6 hojas de laurel.
- 20 granos de pimienta negra.
- 2 cucharadas de pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

Se limpian bien los mejillones quitando las barbas y todos los restos que queden de las conchas. En una sartén con un vaso de agua y un vaso de vino blanco, y se van echando mejillones para que se vayan abriendo. Se repone de líquido según se vaya consumiendo.  Y se dejan abrir los mejillones.

Una vez abiertos y se separan de las conchas y se sacan los filamentos negros interiores. Se reservan los mejillones. En una sartén se pone el aceite a calentar con los ajos laminados y las hojas de laurel, y los granos de pimienta. Se fríen hasta que los ajos tomen color. Se retira del fuego y se deja enfriar unos segundos, agregándose las dos cucharadas de pimentón y el vinagre, y el vaso de agua de haber cocido los mejillones. Se vuelve a poner al fuego para que se mezclen los ingredientes, unos cinco minutos a fuego lento para que no se queme el pimentón. Y se vierte sobre los mejillones que deben de quedar todos cubiertos por el líquido.  

El escabeche está mejor de un día para otro y se puede conservar hasta 20 días o más.