TERRINA DE VERDURA

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espinacas.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate.
• 1 chalota.
• 4 champiñones.
• 3 huevos.
• 100 ml. de nata.
• 1 cucharada sopera de cebollino.
• 1 cucharada sopera de perifollo.
• 1 cucharada sopera de perejil.
• 1 cucharada sopera de albahaca.
• 30 o 40 g. de mantequilla.
• Sal y pimienta.

INGREDIENTES:

Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y partir menuda la chalota. Limpiar y partir menudo el puerro. Pelar y partir el tomate en cuadraditos. Limpiar y laminar los champiñones. 

Sofreír todo esto en la mantequilla durante 2 o 3 minutos. Agregar las espinacas picadas; dejar hacer hasta que cambien de color. Retirar del fuego, mezclar con las hierbas picadas. Salpimentar.

En un cuenco grande, batir los huevos y la nata, agregar las verduras y verter en un molde untado de mantequilla. Introducir en el horno precalentado a 180 o 200º C. al baño maría y mantener hasta que esté cuajada, unos 50 minutos. Para comprobarlo, clavar un pincho; éste ha de salir limpio y seco. Dejar enfriar en el mismo baño María y guardar en la nevera. Desmoldar.