26 de septiembre de 2010

MI COCIDO TIPO GALLEGO

INGREDIENTES


  • Lacón.
  • Costilla de cerdo.
  • Oreja.
  • Rabo.
  • Pata.
  • Morcillo.
  • Pollo.
  • Tocino veteado.
  • Garbanzos.
  • Patatas.
  • Chorizos
  • Repollo.
  • Salsa de tomate.
PREPARACIÓN:

Se pone a desalar todo el cerdo en agua fría durante un día y medio. Lavar y preparar el repollo. Poner el día anterior los garbanzos a remojo. 

Todo ese cerdo desalado y los garbanzos metidos en una malla, se pone en una olla grande cubierto con abundante agua y se pone a cocer a fuego lento. Transcurridas hora y media ó dos horas aproximadamente, se van pinchando todos los ingredientes por si alguno cociera antes, que se retiraría y se reserva (normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón). Se añade el pollo (preferentemente patas), las patatas, el chorizo y el repollo. Y se deja cocer todo nuevamente hasta que los ingredientes estén tiernos. 

Finalmente se junta todo en una fuente bien caliente echándole caldo por encima para mantenerlo jugoso y caliente. Con el resto del caldo se puede hacer una sopa de fideos. 

Para hacer la salsa de tomate, se pone en una olla cebolla y ajo y se fríen. Cuando toma color se añaden los tomates pelados y cortados y se echa una hoja de laurel, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco con una pastilla de Avecrem. Cuando está hecho, se pasa todo por el chino. 

Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes: en una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad), la verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente. Y la salsa de tomate se presenta en salsera.

POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

  • Muslos de pollo (al menos 3 por persona).
  • Un pimiento rojo.
  • Una cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Dos tomates.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Caldo de ave, pollo, o cocido.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Una bote de zanahorias.
  • Un bote de guisantes.
  • Un bote de champiñones.
  • Un bote de coles de bruselas.
  • Un lata de espárragos.
  • Una pastilla de Avecrem.
PREPARACIÓN:

En una olla se echa la cebolla picada, el pimiento, el ajo picado y el tomate. Se deja pochar un poco y se agrega el pollo previamente salpimentado y sofrito en una sartén un poquito de aceite. Se cubre con un vaso de vino y un vaso de los de agua de caldo, y la pastilla de Avecrem. Se deja cocer un cuarto de hora aproximadamente, y se añaden todas las verduras que se citan en los ingredientes y se rectifica de sal. Y se vuelve a dejar cocer todo otros diez o quince minutos. Si quedara la salsa poco espesa se puede añadir un poquito de Maicena.

RODABALLO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

  • Rodaballo.
  • Patatas.
  • Guisantes.
  • Pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Cebolla.
  • Perejil
  • Sal.
PREPARACIÓN:

Se pone una tartera con agua al fuego. Se echan las patatas cortadas en ruedas con la cebolla, un diente de ajo, perejil y sal. Cuando estén a medio cocer se añaden el pescado y los guisantes que estarán 10 ó 15 minutos al fuego. Apartre se doran, en una sartén, unos cuantos dientes de ajo y se le añade el pimentón con cuidado de que no se queme.

Se escurre un poco del caldo de las patatas y el rodaballo y se les echa el refrito por encima. 

ZAMBURIÑAS A LA GALLEGA



INGREDIENTES:

  • 2 docena de zamburiñas
  • 50 gr. de pan rallado.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1/4 l. de aceite de oliva.
  • Unas cucharaditas de tomate frito.
  • Un chorrito de vino blanco (Albariño).
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 grs. de jamón serrano.
  • sal.
  • pimentón dulce.

PREPARACIÓN

Se limpian bien las zamburiñas, quitando la tripa que rodea a la carne y al coral.

Se pica la cebolla y los ajos muy finitos, se pone a sofreír en el aceite. Se pocha a fuego lento.

Cuando esté en su punto este mejunje, se le agrega el jamón bien picado y el tomate frito, con un chorrito de vino Albariño, y el pimentón (al gusto). Y se liga toda la salsa con una cucharadita de pan rallado (si hiciera falta para espesar. Con ese preparado e rellenan  las zamburiñas y se gratinan al horno caliente previamente, espolvoreadas con pan rallado.

Se sirven calientes acompañadas de vino Albariño.

RIÑONES AL JEREZ

INGREDIENTES:


  • 1 kg. de riñones de ternera.
  • Un chorrito de de vino de jerez.
  • Un vaso de los de vino de vino blanco.
  • 3 cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 cucharaditas. de aceite.
  • 1 cucharadita de pan rallado.
  • sal.
  • 1 pastilla de Avecrem.
  • 1 vaso de los de vino de caldo.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 1/2 kg. de arroz.
PREPARACIÓN:

Se limpian bien los riñones y se blanquean en una sartén hasta que, poco a poco, vayan soltando el líquido. Se quitan y se pasan debajo del agua lavándolos bien.

En una sartén con el aceite, se echa la cebolla y cuando esté dorada y blandita, se agrega el ajo y el perejil. Cuando está todo frito se quita todo el aceite prácticamente para que no resulte muy grasiento, y se echa una cucharadita de pan rallado para espesar la salsa, se añade el vino blanco, un chorrito de vino de Jerez, una pastilla de Avecrem, un poco de caldo y la sal. Se deja cocer todo junto unos diez minutos, e inmediatamente después se pasa todo por la Minipimer. Todo este preparado se le añade a los riñones y se pone a cocer  durante unos tres cuartos de hora. 

De guarnición se puede poner un fondo de arroz en blanco o patatas paja. 

ORELLAS

INGREDIENTES: (para 4 personas).


  • 500 gr. de harina.
  • 1 copa de leche.
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1 copa de anís.
  • 3 huevos.
  • zumo de 1 naranja.
  • zumo de 1 limón.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 1 litro de aceite.

PREPARACIÓN:

Se deja la mantequilla a temperatura ambiente para que tenga la textura de pomada. Se hace un volcán con la harina y se pone en su interior un huevo entero, las yemas de dos huevos, la mantequilla, la cucharadita de canela y el zumo de la naranja y el limón. SE añaden el anís, el azúcar y la leche y se trabaja con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Se beten las claras a punto de nieve de dos huevos, de los que sólo se han utilizado las yemas. Se incorporan a la masa, con lo que se conseguirá una pasta compacta y fina. Se tapa y se deja reposar 1 hora. Se estira, se corta en trozos regulares  se fríe en aceite abundante y a fuego fuerte. Se retiran y se espolvorean con azúcar. 

Nota: Si se fríen a una temperatura demasiado elevada o demasiado tiempo se ennegrecerán. 

FILLOAS


INGREDIENTES (para 4 - 6 personas).

  • 1 pata de cerdo.
  • 2 huesos de caña.
  • 2 huesos de ternera.
  • 2 huesos de jamón.
  • 750 gr. de harina.
  • 4 huevos.
  • 2 litros de agua.
  • tocino para untar la sartén.
  • sal.
PREPARACIÓN: 

Se hace el caldo con los dos litros de agua, la pata de cerdo, los huesos caña, los huesos de jamón y los de ternera. Se deja cocer todo lentamente. Se quitan los ingredientes y se deja enfriar el caldo.

Se baten los huevos y se añade una taza de caldo y se mezcla con la harina procurando que no se formen grumos. Si esto pasara, se puede pasar la mezcla por un colador. Se unta la sartén con el tocino pinchado en un tenedor. Cuando esté caliente se echan dos cucharadas de la masa, que cubra el fondo de la sartén como una capa muy fina. Cuando esté cuajada por una cara se le da la vuelta levantando un borde con la punta de un cuchillo y agarrando luego con los dedos.


MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

  • 4 Rodajas de merluza (de 225 gr. aprox. cada una).
  • 8 patatas.
  • 125 gr. de guisantes.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 taza de aceite de oliva.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 ramita de perejil.
  • Sal.
PREPARACIÓN:

Se prepara la cocción de las patatas. Se cortan en rodajas y se echan en una cazuela con la cebolla cortada en láminas, un diente de ajo y la ramita de perejil. Se sala todo y se deja hervir hasta que las patatas estén a media cocción. Se comprueba pinchándolas con un tenedor. Se echan las rodajas de merluza y los guisantes ya cocidos. Se escurren la merluza, las patatas y los guisantes con una espumadera y se colocan en un plato.

En una sartén con un poco de aceite se fríen los ajos cortados en láminas. En cuanto estén bien fritos, se cubren con el pimentón y se les da unas vueltas con la espátula fuera del fuego, para que no se queme el pimentón. Se echa la ajada por encima del pescado, las patatas y los guisantes antes de hervir.

PULPO A LA MUGARDESA

INGREDIENTES (Para cuatro personas): 

- 1 kg. de pulpo.
- 3 patatas.
- 1 pimiento verde.
- 2 cebollas.
- 2 tomates grandes sin piel.
- 1 tacita de aceite de oliva.
- 1/2 copa de vinagre.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- 2 dientes de ajo.
- Agua abundante.
- Sal gorda. 

PREPARACIÓN:

En una olla con agua abundante y sal, se escalda tres veces el pulpo para "asustarlo". Se  pone el pulpo con las patatas peladas enteras y con la pela, y se dejan cocer . Para ver si ya está se pincha la patata y el pulpo. Si ya están cocidas las patatas, se retiran y se dejan un poco más el pulpo si le hace falta. Se reserva parte de agua de cocción. 

En una sartén a fuego bajo se dora la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, se añade el pimiento cortado en tiras pequeñas y el tomate cortado en dados. Se deja que éste pierda el agua de vegetación a fuego lento durante 15 minutos. Se agrega el caldo de cocción del pulpo y se deja reducir un poco.

Se corta el pulpo y se pone en una fuente sobre un lecho de  las patatas así cocidas y una vez sacada la piel. Se riega con la salsa anterior. A la vez, en una sartén se dora el ajo cortado en láminas, y fuera del fuego se añade el pimentón dulce, el picante procurando que no se quemen. Enseguida se añade un poco más de agua de cocción. Se vuelve a calentar y se echa el vinagre. Se deja que se evapore un poco y con el caldo resultante se riega la cazuela del pulpo. Cuando gane temperatura ya se puede servir.


Nota: para saber el punto de cocción del pulpo se pincha con una aguja de calcetar. Cuando se encuentre una resistencia suave estará en su punto.

CALLOS CON GARBANZOS A LA GALLEGA

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 1 kg. de callos (tripa, pata y morro).
  • 200 gr. de garbanzos.
  • 2 cebollas.
  • 200 gr. de jamón.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 guindilla.
  • 1 chorizo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 pizca de pimentón picante.
  • 1 taza de aceite de oliva.
  • Agua.
  • Sal.
PREPARACIÓN:

Se preparan en una cazuela los callos cortados en trozos y bien limpios. En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y se añade la hoja de laurel. Cuando tome color se incorpora el jamón cortado en daos y el chorizo en cuadraditos. Se echa el sofrito a la cazuela en la que se han preparado los callos.

En una sartén con aceite abundante se sofríen los ajos hasta que estén dorados. Fuera del fuego se añaden el pimentón dulce el picante y la guindilla. Se riegan con este sofrito los callos y se dejan cocer, añadiéndoles, si es necesario, un poco de agua. Cuando falte unos 5 minutos para que estén listos, se echan los garbanzos ya hervidos. Se dejan otros 5 minutos para que tomen color y cojan el punto de picante, y ya se pueden servir. 


NOTA: Los callos están mejor un poco picantes. Lo que mejor le van a la hora de beber es un buen vino tinto.


RAPE CON GRELOS

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 8 trozos de rape.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 rama de perejil.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • Sal.
  • Una tacita de aceite de oliva.
  • 3 manojos de grelos.

PREPARACIÓN:

Se corta la cola de rape en 8 trozos. Se limpian los grelos y se hierven en una cazuela con agua y un poco de sal. Se cortan las patatas en rodajas y la cebolla en láminas y se ponen a hervir en una cazuela con agua, junto con un diente de ajo, la rama de perejil y un poco de sal.  Cuando estén a media cocción al cabo de unos cinco minutos, se añade el rape y se deja hervir otros cinco minutos hasta que esté hecho. Se escurre el rape, las patatas y los grelos.

En una sartén con aceite se ponen los 3 ajos a freir cortados muy finos. Se añade el pimentón y se les da unas vueltas. Con este refrito se escalda el rape.

VIEIRAS A LA GALLEGA

INGREDIENTES:
  • 2 Vieiras por persona.
  • Aceite.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Jamón.
  • Pan rallado.
  • Salsa de tomate. 
  • Un chorrito de vino blanco.
PREPARACIÓN:

Se limpian bien las vieiras de  manera que no les queda nada de las tripas. Debe de quedar sólo el lomo blanco y el coral naranja. En una sartén se pone un chorro de aceite a calentar. Se pone la cebolla cortada en tiras finas y el ajo muy picado, y se deja pochar a fuego lento casi hasta que la cebolla esté caramelizada. En ese momento se agrega el jamón cortado en tacos pequeños, el chorro de vino blanco y la salsa de tomate hecha previamente. Se deja como unos diez minutos en el fuego.

Se colocan de nuevo cada vieira en su concha y se rellena con ese preparado así obtenido. Se espolvorea por encima con un poco de pan de rallado y se mete al horno previamente calentado, hasta que el pan rallado tome color dorado.  

ENTRECOT CON CABRALES O QUESO AZUL

INGREDIENTES:
  • 1 Kg. de entrecot de ternera.
  • 1/2 litro de nata.
  • 1/4 de cabrales o queso azul.
  • Patatas.
  • Aceite.
PREPARACIÓN:

Se frien las patatas. Se pone a reducir la nata con el queso y se pasa por la plancha el entrecot. Ponemos en el plato las patatas y el entrecot y se cubren la carne y las patatas con la salsa obtenida.


LACÓN CON GRELOS




INGREDIENTES (4 personas):
  • 1/2 lacón.
  • 4 chorizos.
  • 6 patatas grandes.
  • 3 manojos de grelos.
PREPARACIÓN:

Desalar el lacón en abundante agua fría durante un día y medio. Lavar y cortar los grelos en trozos grandes, escaldarlos en agua hirviendo, escurrirlos y reservar bien tapados. Poner el lacón en una olla grande y cubrir con abundante agua. Ponerlo al fuego lento durante dos horas. Añadir los grelos y las patatas peladas y lavadas enteras, así como los chorizos. 

Dejar cocer nuevamente hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Con el caldo se hace una sopa de pasta. Servir la carne y los grelos en una fuente muy caliente, virtiendo unas cucharadas de caldo caliente para mantenerlo jugoso.


23 de septiembre de 2010

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS REBOZADOS CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

• Espárragos trigueros verdes no muy gordos a voluntad.
• Huevos.
• Pan rallado.

Para la salsa Romesco:

• 12 almendras tostadas.
• 10 avellanas.
• 1 cabeza de ajos.
• 5 ñoras o 2 pimientos de romesco.
• 2 tomates maduros.
• 1 vasito de aceite de oliva.
• sal y pimienta.
• 1/2 vasito de vinagre(de buena calidad).
• 1 rebanada de pan frita
• 1 trocito de guindilla(si se quiere)

PREPARACIÓN:

Se rebozan en huevo y pan rallado los espárragos y se pasan por la sartén ligeramente. Se presentan en fuente acopañados de la salsa Romesco aparte.

Preparación de la salsa Romesco:


Paso 1: Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.

Paso 2: Se frie la rebanada de pan. 

Paso 3: En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.

Paso 4: Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)

Paso 5: Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.

22 de septiembre de 2010

COCHINILLO ASADO AL ESTILO DE CÁNDIDO DE SEGOVIA

INGREDIENTES:

- 1 Cochinillo ya limpio de unos 3-4 kilos.
- 100 gr. de manteca de cerdo fresca.
- Cuatro dientes de ajo.
- Sal.
- Ajos.
- 1/4 lito de agua.
- Unas hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

Se abre el cochinillo desde el espinazo, desde la cabeza hasta el rabo, sazonándose; se coloca en una tartera de barro, colocando debajo del cochinillo unos palos de laurel y se añade un cuarto litro de agua. Se introduce el cochinillo en el horno a una temperatura de 120º durante una hora, con la parta interior hacia arriba. Transcurrido ese tiempo se le da la vuelta y se deja tres cuartos de hora con el horno un poco más fuerte. Se le dan unos picotazos con un tenedor y se le unta con un pincel de manteca, con el ajo picado. Se rectifica de sal y agua. El cochinillo estará cuando esté crujiente para poder trinchar con un plato.


MACEDONIA DE FRUTAS

Se pelan y trocean menudas las frutas elegidas (pera, manzana, melocotón en almíbar, piña al natural, etc. Da  mucho color el kiwi, y las fresas o las granadas) y se ponen en un frutero. Se ponen dos plátanos en el vaso de la batidora, se endulzan con azúcar y aligeran con zumo de naranja. Se trabaja hasta conseguir un compuesto cremoso; se vierte sobre la fruta y se mee en la nevera hasta el momento de tomar.

Se puede acompañar de helado de mantecado o turrón, por ejemplo. También se puede adornar de guindas y si se quiere dar un toque más exótico se le puede añadir un chorrito de Cointreau o Chartreuse. 

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES

  • 500 gr. de merluza congelada.
  • 150 gr. de gambas congeladas.
  • 250 gr. de calabacines.
  • 2 huevos.
  • 300 ml. de nata líquida.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
PREPARACIÓN:

Se lavan los calabacines y se cortan en láminas muy finas en sentido longitudinal (quedan perfectas si se usa un pelapatatas).

Se escaldan unos segundos en agua hirviendo con sal, se escurren con cuidado y se colocan sobre una doble hoja de papel absorbente.

Se engrasa ligeramente un molde de rosca con un poco de aceite y se forra con las lonchas de calabacín.

Se pone la merluza y las gambas (no hace falta descongelar) en un puchero con agua fría y sal y se cuece dos minutos  contando el tiempo a partir de la ebullición.

Se escurre, se refresca y se pone la merluza en un cuenco, se desmenuza y mezcla con la nata y los huevos batidos; se añaden las gambas peladas y troceadas, se salpimenta al gusto, se mezcla y se vierte en un molde. 

Se pone al baño maría y se cuecee -tapado- alrededor de 25 minutos; para comprobar el punto del pastel, se pincha con una aguja: si sale limpia, está hecho; sino habrá que prolongar la cocción.

Se aparta del fuego, se deja templar unos minutos dentro del líquido, se saca, se desmolda con cuidado y se sirve adornado al gusto. 

Al poner el molde al baño María es muy importante que el líquido del cazo esté hirviendo a borbotones.


SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

  • 1 taza de sal.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1 cucharada de pimienta.
  • 1 cucharada de eneldo.
  • 1 salmón fresco, limpio y abierto (De 1 kg. y 1/4 ó 1 kg. y 1/2). En dos lomos y quitados las espinas.
PREPARACIÓN:

Se mezcla la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo. Se coge una fuente de asar, y se pone un lecho con la mezcla de las especias. Se coloca el salmón abierto en dos lomos contrapuestos, y se le añade el resto de la mezcla hasta quedar bien cubierto. Se tapa con papel de plata o de plástico y se le pone peso, vale con los bricks de leche o con latas de conservas, y se deja medio día en la nevera. Se da la vuelta y se deja otro medio día. Después de este tiempo se pasan por agua unos minutos limpiándolos de la mezcla y secándolo bien. Se sirve haciendo filetes finos casi transparentes, el corte tiene que ser transversal. Al servir se le pude añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima en el momento de servir.



VICHYSOISSE

INGREDIENTES (para 8 personas):

- 4 puerros grandes (solo lo blanco).
- 1 cebolla grande (150 gr.).
- 2 cucharadas de mantequilla (40 gr.).
- 5 patatas medianas (1 kg.).
- 4 vasos (de los de vino) bien llenos de caldo (se puede hacer con cubitos de Gallina Blanca o similar).
- 3 vasos (de los de vino) bien llenos de leche.
- 1/4 litro de nata líquida.
- 2 cucharadas (de las de café) de perejil picado.
- Sal.

PREPARACIÓN:

En una cacerola, pon la mantequilla a derretir. Primero echa la cebolla pelada y picada, y al ratito, los puerros cortados menudos. Cuando estén sólo ligeramente dorados, añade las patatas (peladas y cortadas en rebanaditas finas), el caldo (si es de cubitos se pone el agua fría y, cuando empieza a hervir, se añaden éstos, que se derriten con sólo moverlos con una cuchara de madera) y se deja cocer muy despacio durante 40 minutos aproximadamente. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Una vez templado, pásalo por la batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto de nuevo por la batidora. 

Finalmente, se rectifica de sal y se añade la nata. Mételo en al nevera, tapado con un plato para que no tome ningún gusto. 

Se debe hacer con 12 horas por lo menos de antelación y se puede decorar espolvoreando perejil  y tiras de jamón. 


RAPE CON MEJILLONES

INGREDIENTES (para cuatro personas): 

- 1 Kg. de rape en rodajas no demasiado finas.
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- Un pellizco de azafrán.
- Pimienta.
- Sal.
- Un poco de agua.
- 1/2 kilo de mejillones.
- 1 cucharada sopera de perejil picado.
- 2 cucharadas soperas de harina.
- 1 cebolla pequeña (60 gr.).
- 1/2 kilo de patatas.
- 1 lata pequeña de guisantes.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de las de café de pimentón.

PREPARACIÓN:

Quita los hilos estropajosos a los mejillones y pon en una cacerola con un poco de agua en el fondo a fugo vivo. Cuando se abran, retira una de las dos conchas y reserva la otra con el mejillón y su jugo, que colarás por un colador con una gasa en el fondo.

Lava las patatas y ponlas a cocer (con su piel) en abundante agua fría con sal. Déjalas cocer 25 minutos aproximadamente.

En una cazuela de barro prepara la salsa. Pon a calentar el aceite y estofa en él la cebolla muy picada durante unos 6 minutos hasta que empieza a tomar color; añade el ajo pelado y dado un golpe para aplastarlo. Espolvorea la harina y el perejil picado y añade el azafrán machacado en el mortero disuelto con un poco de agua.

Después, retira la cazuela del fuego y agrega el pimentón. Volver a poner otra vez al fuego, añadir los mejillones con su caldo, las patatas ya cocidas, peladas y cortadas en cuadraditos, los guisantes escurridos y, por último, agrega las rodaja de rape.

Sacudir bien la cazuela y dejar que cueza todo ello durante 10 minutos hasta que la salsa esté bien trabada con el jugo que haya soltado el pescado.

Servir en la cazuela. 

21 de septiembre de 2010

MOLDE DE PECHUGAS Y QUESO

INGREDIENTES (Para  personas)

  • 2 medias pechugas de pollo en filetes.
  • 175 gr. de queso manchego semicurado.
  • 100 gr. de jamón dulce.
  • 100 gr. de jamón serrano cortado en lonchas finas.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Mantequilla para el molde.

PREPARACION:

Aplanar los filetes de pechuga y sazonarlos, teniendo en cuenta que el jamón y el queso tienen sal. Engrasar un molde pequeño de plum-cake con mantequilla. Tapizar el fondo y las paredes con lonchas de jamón dulce con los bordes ligeramente montados.

Colocar un capa de pechugas, luego una de queso, encima jamón dulce, otra de pechugas, otra de queso, otra de jamón serrano, alternando las capas hasta que se acaben las pechugas.  Tapar el molde con papel transparente si se va a hacer en el microondas o de plata si se hace en el horno. cocer al baño maría durante 45 minutos en el horno o 12 minutos en el microondas. Recién sacado el molde del horno, aplastar la superficie para distribuir bien el jugo y colocar un peso encima. Guardar en la nevera durante unas horas.

Cuando esté frío, cortarlo en lonchas y servir con mayonesa o vinagreta. Acompañar de ensalada.

Notas: Si se quiere presentar entero queda muy bonito recubierto con las lonchas de jamón, pero es más difícil cortarlo en la mesa. Para hacerlo en el microondas es mejor emplear un molde de Pirex o especial microondas. En el caso de Pirex doblar las cantidades porque estos moldes suelen ser muy grandes.


LA CARNE ASADA AL ESTILO DE MI SUEGRA EVA

INGREDIENTES:

- 1 redondo de ternera.
- de 6 a 8 cebollas grandes.
- Sal.
- Pimienta.
- Caldo de carne.
- 1 pastilla de Avecrem.
- 2 vasos de los de agua de vino blanco.
- 1 cabeza de ajo.
- Aceite.

PREPARACIÓN:

Se salpimenta el redondo.

En una olla con abundante aceite, se echan las cebollas cortadas en cuatro trozos y el ajo entero, cuando el aceite está caliente. Se deja tostar mucho la cebolla y el ajo pero sin que se quemen. Se retiran y en ese aceite se dora el redondo hasta que coja costra pero, también, sin que se queme. Se quita casi todo el aceite y se mete en la olla la carne, la cebolla y el ajo, y se cubre todo con abundante caldo, una pastilla de avecrem y los dos vasos de vino blanco, de tal manera que casi quede la olla llena.

Si se necesitara agregar más caldo según se vaya consumiendo, si vemos que la carne está dura, se puede agregar sin miedo, porque se va consumiendo. La carne y la salsa deberan coger un color marrón oscuro.

 Cuando la carne está ya blanda, se corta en trozos grandes y la salsa se pasa por el Minipimer y luego por el chino.

Se sirve en trozos grandes acompañada de patatas fritas.



PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

- 1 Pulpo de 2 kg.
- Cebolla grande
- 2 patatas.
- Sal gorda.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimentón dulce y picante.

PREPARACIÓN:

Se lava bien el pulpo, sobre todo en las ventosas. Se pone al fuego una olla con abundante agua con sal y se deja hervir. En cuanto hierva, se asusta el pulpo tres veces; es decir, se mete y se saca tres veces de esa agua.  Se pone a cocer el pulpo así asustado con las patatas y la cebolla. Se pone en la olla un corcho de botella de vino para que el pulpo no pierda la piel y se reblandezca.

Una vez que las patatas y la cebolla están blandas, el pulpo debe estar cocido. Si le hiciera falta cocer un poco más, se saca la patata y la cebolla y se deja un rato, pero no en exceso pues si no el pulpo se endurece.

Cuando ya está tibio, se corta en trozos del grosor de un dedo. Se pone en un plato preferentemente de madera o barro las patatas convenientemente cortadas en rodajas, el pulpo cortado, y se rocía todo con un chorrito de aceite, la sal al gusto y el pimentón (se suele poner solo picante, pero yo lo mezclo con una pizca de pimentón dulce para que no quede tan picante).


18 de septiembre de 2010

PISTO DE VERDURAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

  • 10 tomates pelados y cortados en dados.
  • 2 berenjenas peladas y en dados
  • 4 calabacines en dados.
  • Un pimiento verde en dados.
  • Un pimiento rojo en dados.
  • Una cebolla picada.
  • 4 dientes de ajo picados.
  • 20 gr. de concentrado de tomate.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.
PREPARACIÓN (90 minutos).

Se pone el aceite en una cacerola, se echa la cebolla picada, se pone a calentar y se guisa la cebolla sin que llegue a tomar color. Cuando esté translúcida, se agregan los pimientos rojos y verdes, se añade un poco de sal, se cubre y se deja cocer el conjunto durante ocho minutos. 

Pasado ese tiempo, se incorporan el ajo picado y los tomates en dados, se mezcla bien la preparación y se deja cocer otros ocho minutos. Se añade el agua que sueltan los tomates al pelarlos y se deja cocer media hora más junto con el concentrado de tomate.

A continuación, en otra sartén a fuego fuerte se saltean los calabacines en aceite de oliva hasta que adquieren un poco de color, sin que se quemen y sin echarles sal y se reservan en una fuente. Se pone otra vez aceite de oliva en la sartén y se saltan las berenjenas hasta que tomen una ligera coloración, como los calabacines. 

Si resulta necesario, se escurren los calabacines y las berenjenas para quitarles el exceso de aceite. Entonces se mezclan las berenjenas y los calabacines con el resto de los ingredientes y el concentrado de tomate, se sazona y se deja estofar todo junto durante media hora más bien cubierto, a fuego lento, para que las verduras terminen de ligar unas con otras. 

TRUCO: Si no tenemos tomate concentrado, podemos emplear un sofrito de tomate en conserva de buena calidad. El pisto puede servirse caliente o frío, en ensalada, como base de una buena mendreska o un buen embutido. 


16 de septiembre de 2010

FABES CON ALMEJAS, 2 (FABES DE LATA)

INGREDIENTES:

Para el sofrito:

  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • 300 gr. de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón.

Para el resto:

  • 2 frascos (800 gr. ) de judias blancas cocidas.
  • 500 gr. de almejas cocidas.
  • 1 hoja de  laurel.
  • 600 gr. de agua.
  • 2 pastillas de caldo de pescado.
  • 1 cayena.
  • perejil picado.

PREPARACIÓN: 

Freir la cebolla y los ajos, añadir el pimentón y dejar reposar. A continuación echar 3 cucharadas de judias y el agua y triturarlo todo, añadir el laurel, las pastillas y la cayena. Dejar hervir un ratito. Añadir las judias y dejar que se haga la salsa a fuego mediano. Al final se añaden las almejas abiertas y el poquito jugo que sueltan, dejar reposar y a comer. 


PIMIENTOS RELLENOS DE MARISCO

INGREDIENTES:

  • 1 lata de pimientos del piquillo de 400 gr. (suelen venir unos 18 en la lata).
  • 1/2 kilo de marisco (langostinos, gambas, cigalas).
  • 1/2 kilo de merluza o rape.
  • 1 cebolla mediana ( 100 gr.).
  • 1 cucharada sopera de harina + un poco de harina de rebozar.
  • 100 ml. de leche para la bechamel.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • Caldo de pescado
  • 1 y 1/2 vasos de agua de aceite (aprox. 375 ml.).
  • 1 pellizco de azafrán.
  • Sal.
  • Agua.
  • 1 huevo (para rebozar).

PREPARACIÓN:

Si la merluza o el rape fuera congelado, deje que se descongele. Luego, quítele, si tuviera, las espinas, enharínela, fríala y resérvela.

En una sartén ponga más de la mitad de la mantequilla a derretir, espolvoree con la cucharada de harina, déle unas vueltas con una cuchara de madera y añada poco a poco la leche caliente; sale ligeramente y deje cocer un par de minutos sin dejar de remover.

Agregue entonces la merluza o el rape en trocitos pequeños y el marisco troceado y pasado por la sartén. Rellene con esta bechamel los pimientos y ciérrelos con un palillo. Páselos por harina y por huevo batido como para tortilla y vaya friéndolos por tandas. Resérvelos.

En una cacerola amplia ponga el resto de la mantequilla y estofe en ella la cebolla muy picadita, pasados 5 minutos añada un vaso de caldo y el azafrán previamente majado en el mortero y desleído con un poco de caldo, y los restos de los pimientos que se hayan desechado por rotos. Sale con moderación. Una vez hecha la salsa se pasa por la batidora, y se echa en una cacerola

Ponga los pimientos en esa cacerola de forma que no se monten unos sobre otros y, si hiciese falta, añada algo de caldo para que estén apenas cubiertos, y cuézalos despacio durante 10 minutos.


NOTA: Antes de servirlos quite los palillos. Si quiere, puede emplear pimientos frescos, que deberá freir a fuego lento en abundante aceite durante 15 minutos. Déjelos enfriar después y quíteles la piel. 

LECHE FRITA

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

  • 120 gr. de maicena.
  • Un litro de leche.
  • La cáscara de una naranja y de un limón.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • Aceite de oliva (abundante para freírla).
  • Una rama de canela
  • 300 gr. de azúcar.
  • Un plato con harina.
  • Dos o tres huevos.

PREPARACIÓN:

1. Deshaga la maicena en un poco de leche. El resto de la leche se pondrá a hervir con las cáscaras del limón y la naranja, la canela, y el azúcar. Añada la maicena desleida y cuezalo todo removiendo.

2. Unte un molde plano con mantequilla. Vierta ahí la masa ya cocida dejando que quede con un dedo de grosos aproximadamente. Deje enfriar un par de horas por lo menos y córtelo en cuadraditos.

3. Caliente el aceite en una sartén. Reboce los cuadraditos de la masa, páselos primero por harina y luego por huevo batido. Una vez fritos espolvoréelos con una mezcla de azúcar y canela.

MERLUZA EN SALSA VERDE



INGREDIENTES:
  • 6 rodajas gruesas de merluza cerrada (unos 200 gramos cada una)
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 cebolla mediana (80 gramos)
  • 1 diente de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • 1 cucharada sopera de perejil muy picado
  • 1 1/2 vaso de agua frí­a
  • 1 lata pequeña de 125 gr de guisantes
  • 1 o 2 huevos duros
  • un puñado de almejas
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:


En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se echa la cebolla a freí­r. Mientras tanto, en el mortero se machaca el diente de ajo y las ramitas de perejil con un poco de sal. Cuando la cebolla se va poniendo transparente – unos 5 minutos más o menos -, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se agrega poco a poco el agua frí­a, se cuece un poco dicha salsa y se cogen un par de cucharadas que se añaden a lo que tenemos machacado en el mortero, revolviendo muy bien. Se incorpora el contenido del mortero a la salsa de la sartén y se revuelve todo junto.

En una cacerola de barro o porcelana  – resistente al fuego – se cuela la salsa por un chino o un colador de agujeros grandes. Se colocan las rodajas de merluza ligeramente saladas y holgadas de sitio. La salsa debe cubrir justo – si es necesario, se puede añadir algo más de agua, teniendo en cuenta que la merluza soltara agua también al cocerse -.

Se espolvorea un poco de pimienta molida, el perejil picado y los guisantes – si se quiere -. Se agarra la cacerola por un costado y se sacude suavemente durante unos 15 minutos. Esto es fundamental para que se trabe bien la salsa. Se prueba entonces la salsa y se rectifica si fuese necesario. Se pican los huevos duros y se espolvorea por encima del pescado.

Se sirve en seguida en su misma cacerola de barro. Se puede adornar con unos esparragos blancos y unas almejas.

CIGALAS SALTEADAS CON CEBOLLA Y ARROZ

INGREDIENTES (2 ó 3 personas):

  • 12 cigalas medianas frescas.
  • 1 guindilla
  • 750 gr. de cebollas.
  • 160 gr. ded arroz de grano largo.
  • 100 ml. de vino blanco seco.
  • 1 cuchrada de azúcar, sal y pimienta.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 medidas de agua o caldo ligero.
  • un pellizco de curry.
PREPARACIÓN:

Laminar las cebollas, pasarlas a una sartén con aceite caliente y saltearlas al fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad, añadir la cucharada de condimento, tapar y cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Incorporar el vino y reducir.

Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, sofreír un poco y verter el caldo (3 medidas de caldo por una de arroz) y el curry. Tapar y cocer suavemente durante 18 minutos. retirar y dejarlo reposar 5 minutos y después pasarlo a una bandeja de servir.

Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerals en el fuego a temperatura media durante unos minutos y a continuación incorporar la cebolla, dar unas vueltas y colocarlas encima del arroz. Consumir lo antes posible.


FABES CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

  • 1/4 kg. de judias blancas.
  • 400 gr. de almejas (o chirlas grandes o chochas).
  • un diente de ajo.
  • un pellizco de azafrán.
  • una hoja de laurel.
  • unas ramitas de perejil.
  • tres cucharadas soperas de aceite crudo.
  • tres cucharadas soperas colmadas de pan rallado.
  • unas gotas de vinagre.
  • agua.
  • sal.
PREPARACIÓN:

Cuando vayas a guisar las judías, ponlas en agua fría sola y déjalas hasta que rompan a hervir.  Mientras, prepara una cacerola con aceite, el diente de ajo pelado, la hoja de laurel, la cebolla pelada y entera y las ramitas de perejil atadas con un hilo. Pon también un poco de agua fría sin sal. Cuando las judías tengan un hervor, vuelca la cacerola preparada con los condimentos. Añade agua fría para cubrirlas abundantemente. Tápalas y déjalas a fuego lento durante una hora y media. Si hiciera falta, puedes añadirle agua fría.

Machaca el azafrán y deslíalo con caldo de la cocción. Viértelo en la cacerola y espolvorea con el pan rallado. Tapa y deja que siga cociendo otra media hora más. Mientras, lava las almejas en agua fría, sal, y   vinagre. Ponlas en una sartén con un vaso pequeño de agua. Tapa y saltea. Cuando estén abiertas, quita las conchas vacías y reserva el resto en su caldo (que colarás para quitarle la arena). Quince minutos antes de servir, añade a las judías. Ponlo en platos hondos a la hora de servir.


PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES (8 personas):

- 1/2 Kg. de zanahorias.
- 300 gr. de nabos.
- 300 gr. de calabacines,
- 4 cucharadas de mantequilla.
- 4 yemas.
- sal.
- pimienta.
- 1 cola de langosta cocida.
- 200 gr. de salmón fresco.

Muselina: 
- 200 gr. de merluza fresca.
- 2 claras.
- 8 cucharadas de nata líquida.

Vinagreta:
- 3 tomates rojos.
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- sal.
- pimienta. 
- estragón.

PREPARACIÓN (1 hora y 3/4 de hora):

Raspar, lavar y cortar las zanahorias más grandes en lonchas finas, escldarlas y forrar un molde engrasado con las lonchas. Envolver la langosta en filetes finos del salmón y después en papel transparente y guardarlo en el congelador. Cortar en juliana las verduras limpias y saltearlas con las mantequilla, por separarado, a fuego lento. Salpimentar y unir una yema a cada una. Triturar la merluza con las claras y la nata y sazonar. Llenar el mode con capas de verdura y en el centro la muselina y la langosta, sin papel. Cocer en el horno al baño maría 40 minutos. Servir con vinagreta de tomate. 

SALMOREJO



PREPARACIÓN: 
200 gramos de pan duro sin corteza
750 gramos de tomates pelados
2 huevos duros
2 lonchas de jamón serrano (u otro jamón curado)
1 diente de ajo (o medio si lo prefieres menos fuerte)
250 ml de agua fría (un cuarto de litro)
50 ml de Aceite de Oliva
Vinagre al gusto
Sal


PREPARACIÓN:

Ponga el pan en remojo en un poco de agua unos treinta minutos antes de prepararlo. 

Pele los tomates, quíteles las simientes y macháquelos junto a los ajos pelados. Agregue entonces la miga de pan bien estrujada y vaya añadiendo, poco a poco, el aceite hasta que se forme una pasta muy fina.

Después, agregue el vinagre y el agua helada hasta conseguir la consistencia deseada, teniendo en cuenta que debe quedar espeso.

Pruebe y añada sal a su gusto.

Sírvalo en cuencos o cacharritos individuales y ponga por encima los trocitos de huevo duro.

El salmorejo está muy rico si añadimos unos taquitos de jamón serrano. 

LUBINA A LA SAL



INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):


1 Lubina de 1,200 kg. 
3 kg. de sal gorda.
Un poco de agua.


PREPARACIÓN

En una fuente de horno honda o besuguera ponga una capa gruesa de sal gorda y luego salpíquela con unas gotas de agua y aplástela para que quede compacta.

Limpie, lave y seque el pescado, pero déjelo sin vaciar. Póngalo sobre la capa de sal y cúbralo con otra capa de sal gorda bien apretada. 

Métalo en el horno, previamente calentado, a temperatura media, y déjelo hasta que la capa de sal tome color y se resquebraje sola. 

Saque el pescado de la sal y vacíelo entonces. Estará listo para servir. 

LUBINA A LA SIDRA

INGREDIENTES (para 4 personas).


  • 1 Lubina de 1/2 kg. más o menos.
  • 4 cucharadas sopera de aceite.
  • 1 cebolla (100 gr.).
  • 1 vaso de los de vino de sidra.
  • 1 kg. de almejas.
  • 1 cucharada sopera de perejil picado.
  • 1 cucharada (de las de postre) de pimentón.
  • sal y pimienta.

PREPARACIÓN (30 minutos).

Mande vaciar y limpiar la lubina en la pescadería y en casa lávela bien y séquela con un paño limpio. Córtela en rodajas, salpimiéntela y colóquela en una cazuela. Agréguele el aceite, la cebolla pelada y picada y el pimentón. Vierta sobre ello el vaso de sidra y deje que cueza a fuego lento durante 20 minutos.

Después de haber cocido el pescado y haberlo escurrido bien, colóquelo en una fuente de  horno y alrededor ponga las almejas, previamente abiertas en la forma habitual, a fuego vivo. cuele la salsa sobrante de la cazuelas y viértala sobre el pescado. Meta la fuente en el horno durante 5 minutos. Antes de servirla, espolvoréela con perejil picado. 

SANDÍA RELLENA DE FRUTAS DE VERANO



INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):


  • Media sandía. 300 gr. de melocotones.
  • 250 gr. de albaricoques.
  • 250 gr. de frambuesas.
  • 200 gr. de nata líquida.
  • 3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
  • 1 benjamín de buen cava (1,5 dl. por lo menos).
PREPARACIÓN (20 MINUTOS):

Divida el interior de la sandía en 4 huecos, sacando las carne de dentro sin dejar nada más que lo suficiente para que queden las paredes de los huecos. La carne deberá cortarla con una cuchara especial para darles formas de pequeñas bolas(también puede hacerlo en cubos).

Pelar y cortar los melocotones en láminas. Cortar los albaricoques, una vez deshuesados, en tozos. Por último lave las frambuesas y escúrralas. A continuación, ponga cada fruta por separado en cuencos y rocíelas con el cava y el azúcar y deje que macere un rato en sitio fresco.

Rellene los huecos de la sandía cada uno con una fruta y vierta por encima un chorrito de nata, aunque también puede servir ésta en una jarrita aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Puede variar la composición de las frutas a su gusto.


MERLUZA EN SALSA VERDE CON GULAS Y LANGOSTINOS



INGREDIENTES:
  • 6 rodajas gruesas de merluza cerrada (unos 200 gr. cada una).
  • 3 dientes de ajo.
  • 100 gr. de gulas o angulas.
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 lata pequeña de guisantes ( 125 gr.).
  • 1 cebolla mediana.
  • 6 langostinos.
  • 1 y 1/2 vasos (de los de agua) de agua fría.
  • 1 cucharada sopera de perejil picado muy menudo.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 6 cucharadas soperas de aceite.
  • Sal.
  • Pimienta recién molida.
PREPARACIÓN:

En una sartén ponga 4 cucharadas soperas de aceite a calentar, cuando esté, eche la cebolla a freir. Mientras tanto, machaque en el mortero el diente de ajo y las ramitas de perejil con un poco de sal. Cuando la cebolla se ponga transparente (unos 5 minutos más o menos), añada la harina, dele unas vueltas con una cuchara de madera y agregue poco a poco el agua fría. Deje que cueza un poco esta salsa y coja un par de cucharadas para añadir a lo machacado en el mortero, revolviéndolo muy bien. Incorpore el contenido del mortero a la salsa de la sartén y revuélvalo todo junto.

Cuele la salsa por un chino o un colador de agujeros grandes y póngalo en una cecerola de barro o porcelana. Coloque las rodajas de merluza ligeramente saladas y holgadas de sitio. La salsa las debe cubrir. Espolvoree un poco de pimienta molida, el perejil picado y los guisantes. Agarre la cacerola por un costado y sacudir suavemente durante unos 15 minutos. Esto es fundamenta para que se trae bien la salsa. Pruebe entonces la salsa y rectifique, si fuera necesario.

Aparte, se ponen a calentar dos cucharadas soperas de aceite y se rehogan en él dos dientes de ajo pelados y muy picaditos. Antes de que empiecen a tomar color, añada las colas de langostinos pelados y las gulas y dele unas vueltas. Luego se coloca esto sobre la merluza. 

Se puede espolvorear por encima con huevo duro.


BROCHETAS DE RAPE CON TOMATES CHERRY Y MAYONESA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES: 

  • Tantas gambas como brochetas se preparen.
  • La yema de dos huevos.
  • 1/2 cucharada sopera de zumo de limón.
  • mostaza.
  • Un pellizco de sal.
  • Aceite.
  • Pepinillos, alcaparras, perejil.
  • Pasta de anchoas.
  • Pimienta.
  • Trozos de rape.
  • Beicon.
  • Tomates cherry.
  • Calabacín.
  • Cebollitas.
PREPARACIÓN:

Preparar la salsa poniendo en una ensaladera las yemas de huevo con 1/2 cucharada sopera de zumo de limón, la mostaza y un pellizquito de sal. Se remueve un poco con unas varillas o un tenedor y, lentamente, se va echando el aceite sin dejar de remover, una vez agotado, se vierte el resto del zumo de limón. Luego se añaden, bien picados, los pepinillos, las alcaparras, el perejil, y la pasta de anchoas. Se mezcla todo bien y se mete en la nevera hasta el momento de ir a servirlo.

Preparar las brochetas cortando la cola de rape en cubos de unos 2 cm. de lado más o menos. Póngalos en una ensaladera junto con las gambas, salpimentar y espolvorear con el tomilla y el perejil. Rocíe con el zumo de limón y el aceite. Dejar marinando una hora en la nevera.

Pasado ese tiempo, vaya pinchando en las brochetas todos los ingredientes: rape, gambas, beicon, tomates cherry, calabacín y las cebollitas (partidas por la mitad) alternándose entre si. convendría terminar con una cola de gamba en cada punta.

Haga las brochetas al "grill" o a la brasa, no muy viva, durante unos 12 minutos.

Servir acompañados de la salsa y arroz al azafrán.


SORBETE DE SANDIA CON TOMILLO Y MIEL

INGREDIENTES para 4 personas: (20 minutos + 4 horas de nevera):

  • 3/4 de kg. de sandía (pesada sin la corteza).
  • 1 vaso (de los de vino) de agua.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de nata montada. 
  • El zumo de 1 limón.
  • 4 ramitas de tamillo.
  • 2 cucharadas soperas de miel líquida.
  • Unos trozos de frutas confitadas.
PREPARACIÓN: 

Limpiar y cortar en trozos la sandía; despojarla de su cáscara y poner unos minutos en un cazo al fuego, calentándola, pero sin que llegue a hervir. Retirar del calor y añada el agua, el zumo del limón, el azúcar y a miel (previamente calentada durante 5 minutos, junto con las ramitas del tomillo). Batir todos hasta obtener una crema fina.

Meter en el congelador en una fuente o plato, no demasiado hondo, durante 4 ó 5 horas. 

Pasada una hora (ya habrá empezado a endurecerse), sacar y batir de nuevo e incorporar la nata montada, mezclando muy bien. Vuelva a meterla en el congelador y, de vez en cuando, remover los bordes hacia el centro con ayuda de un tenedor.

Servir el sorbete resultante en vasos de cristal adornados con unos cuantos trozos de frutas confitadas.